【美味人生】咕咾肉

西人最熟悉的中国菜之一 咕咾肉

文章分类: 中华料理心
更新时间: 2017-05-16 09:44 [纽约时间]
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说到这个咕咾肉,每一位厨师做这道菜时 选用肉的部位都不同。罗师傅选择用五花肉。





〝因为我了解 这个五花肉就是一层肥一层瘦,一层肥一层瘦,它肥的那部分如果说用糖去腌渍过以后,它就变脆了,一炸的时候,它等于就是没有了百分之五十的肥肉,剩下一点的油,咬的时候口感非常好。〞





反覆过油几次 炸至外皮金黄酥脆,接下来放入青红椒跟菠萝快速翻炒,将食材炒至五成熟捞起。





接下来开始在锅中调芡汁,首先将事前煮好的醋汁跟糖水倒入锅中 调入芡粉勾芡,再挤进半颗柠檬进去锅中,调料芡汁大致上完成了。





〝我们这个咕咾肉,它的真正的目的就是让它香脆,口感、味道就比较均衡,脆很重要。〞





罗师傅细细地为我们解说咕咾肉的制作过程,同时也提到粤菜的特色、又提到现代人饮食的意识。制作团队在采访时也受益良多。更多精彩内容,请看《美味人生》完整节目!



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