【新唐人北京时间2017年10月05日讯】生姜的功效独特，但你知道什么样的生姜品质较好，什么样的生姜可能有毒吗？为什么有些生姜很辣，有些生姜口感较清淡？接下来著名医学家、保健医师胡维勤告诉大家生姜各有千秋，哪一种不能买。
老姜俗称姜母、姜娘，是立秋之后收获的姜，一般留作姜种，其生长周期较长，一般为8~9个月，通常要种植满10个月才采收。老姜对种植环境也有一定的要求，需要日照充足、土壤干燥。从外观上辨认，老姜颜色较深，呈土黄色，表皮厚而粗糙，有明显的纹路，姜肉坚实，味道辛辣，汁水少而纤维多。
老姜在烹饪中常用于熬汤、炖肉，比较耐煮，但味道浓烈。建议将老姜切成块或片，并且用刀面将其拍松，便于姜味外溢，浸入菜中。除了食用，老姜还有很好的药用价值，驱寒效果极佳，能提升体温，常用于防治感冒，功效较中姜佳。
中姜就是一般所说的生姜，种植时间介于嫩姜和老姜之间，种植方式和生长环境与嫩姜相似，但是生长期较嫩姜长些，为7~8个月。中姜的表皮颜色、辛辣度及纤维素含量也都介于嫩姜和老姜之间。中姜是应用最广泛的姜，一般家庭中炒菜、煮汤、凉拌佐味都选用这种姜，口感适中，具有去腥、杀菌、增进食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁饮用，或直接饮用生姜汁作化痰、止呕之用，中姜也是最佳的选择。
嫩姜又称子姜、新姜，指新鲜带嫩芽的姜，一般在初夏到秋季之间贩卖。嫩姜非常好辨认，鹅黄色的皮又薄又软，表面光滑，头端有紫红色的鳞片叶，有些还带着一段绿色的茎。嫩姜的肉质鲜嫩，水分足，纤维少，吃起来无丝无筋，又脆又嫩，辣味低，带有淡淡的姜香，尤其适合腌渍、凉拌、炒菜，不爱吃姜的人也能接受。
市面上有些生姜看起来非常光鲜亮丽，但这样的“漂亮”生姜是不能购买的，因为它很可能是硫黄熏制过的。
硫黄是一种黄色的固体或粉末，有明显的刺鼻气味，具有挥发性；也是一种易燃固体，常用于农药、火柴、火药、燃料等制作。经硫黄熏制过的食材会变“白”，色泽光鲜，但食用了这样的食物会对肠胃造成刺激。
如果是用工业硫黄熏制的食材，会对人的神经系统造成损害，出现头晕、眼花、全身乏力，甚至导致结膜炎、湿疹，并损害肝肾功能。
如何辨别硫黄生姜：
一闻：仔细闻生姜的气味，如果闻到刺激的气味或其他异味，不要购买。
二看：正常的生姜表皮干燥，颜色发黄；硫黄熏制的生姜表皮“水嫩”，颜色浅黄。
三尝：用手抠一小块生姜尝一下，辛辣味不浓或味道怪异的不宜购买。
四搓：用手搓一下生姜表皮，姜皮很容易剥落的不宜选购。
另外，日本石原诊所副院长石原新菜医师著有出版半年就大卖8万本的《干姜排寒》（方舟文化已出版，原书名：病気にならない 蒸しショウガ健康法），她表示姜辣素可以提高免疫力，杀菌力也很强，还有促进血液循环的效果。姜烯酚则有抗氧化与抑制胆固醇的清血功能。
石原新菜亦表示体温如果下降1度代谢率会下降12％，免疫力会下降30％。日本厚生劳动省调查亦显示体温如果每上升1度，代谢率就会上升13％，免疫力也会跟着提高5～6倍，提高代谢率对于瘦身也很有帮助。
蒸生姜代谢效果增加20倍，做成生姜冰块吸收效果更佳。石原新菜指出把姜晒干处理后，姜辣素就会转换成姜烯酚，让姜烯酚的效果增加20倍，身体的代谢率也跟着提高，也就更容易瘦了。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
