【新唐人2009年6月18日訊】（中央社記者吳哲豪彰化縣18日電）賴佩真曾經是媒體工作者，經歷過衝鋒陷陣的新聞工作多年，卻無法忘情傳統的「大腸包小腸」尋常小吃。就這樣，她決定轉行，專攻這一味，並將它改良後再改名「台灣堡」，結果不僅征服了彰化北斗大街小巷鎮民的味蕾，也達成了她希望傳承台灣傳統美味的初衷。
北斗鎮上的1個小攤子，賣的是大腸包小腸這種尋常小吃，攤子裡的老闆娘親切招呼客人，任誰也沒想到，這個頂著高溫，忍受油煙的老闆娘，曾是熟悉中部大小事的媒體工作者。
賴佩真原本學的是護理並在醫院上班，卻一頭栽進新聞工作領域，曾經走遍中部縣市大小地方，也曾深入賀伯颱風過後南投山區遍布土石流的區域。
採訪過程的點點滴滴，讓她對這塊土地的人與事擁有深厚的情感，她常想到底要用什麼方式切入來與鎮民搏感情？賴佩真左思右想，最後決定從最簡單、最不起眼的小吃，也就是從許多人成長過程中的共同記憶，「大腸包小腸」這種小吃著手。
但是，畢竟隔行如隔山，各行各業都有獨特的秘訣。賴佩真儘管初生之犢不畏虎，實做過程中可鬧了不少笑話，「一開始，不知道烤香腸會有這麼多的油煙，結果嗆得滿身都是煙，油煙燻到連隔壁鄰居都跑來抗議。」
為了讓這項傳統的小吃更精緻，賴佩真發揮了她多年採訪經歷的本事，動手動腳找資料。她從網路、食譜尋找資料，學習製作香腸及米腸的方法，不斷的嘗試，更改香腸和米腸的配方。「到底做了多少米腸和香腸才成功，我自己都數不清楚了。不過，捨不得浪費，那些試做的香腸和米腸後來還是都給家人享用。」
她認真到連燻香腸的煙燻爐，也決定自己動手來做。她利用阿嬤的老衣櫥進行改造，「沒想到燻出來的效果特別好，」彷彿還真有阿嬤的古早味。
她遇到不懂之處總要打破砂鍋問到底，親自動手操作每一項步驟。為了確保材料新鮮，她從上游到下游一手包辦，完全不假手供貨商。
很多人笑她傻，認為她是「外行」，完全不懂做生意需要取巧的地方，但她就是希望徹底傳承這項傳統的台灣小吃，要向外界證明她是玩真的。她決心要把「大腸包小腸」，在彰化北斗鎮重新出發，打響名號。
賴佩真將店名取為「台灣堡」，因為她相信台灣處處都是寶。「我的大腸包小腸配料堅持使用各地的特產，有來自北斗鎮在地的芫荽和小黃瓜、南投名間的嫩薑，更有雲林大埤酸菜和北港花生粉，希望客人在吃的同時想到台灣的好。」
和草創初期的手忙腳亂相比，賴佩真的收穫明顯有了回報，但她仍有文化人的堅持，堅持維護台灣堡的品質，每天最多只賣100份。
她說，「有人問我為什麼要放棄從前的高收入穩定工作」，但她認為人生總要有個明確目標，昔日的工作歷練，讓她對彰化北斗充滿感恩鄉情，她希望從彰化人最耳熟能詳的小吃出發，要以最佳品質把這項傳統的小吃推向國際。
賴佩真為了心目中的「台灣堡」一路走來雖然跌跌撞撞，但她一本初衷，還是努力要加乘「大腸包小腸」在台灣人心中的效果，讓新一代的台灣之子都能了解台灣處處都是寶。
「今天的台灣英雄」專欄部落格網址：http://www.cna.com.tw/TWHero
