恢復東北菜 中國菜系是五大非四大

【新唐人2009年9月23日訊】提到中國菜，人們往往想到的就是川，魯，粵，淮揚四大菜系，及以其為主的其他菜系，少有人知道東北菜。以恢復傳統為宗旨的新唐人廚技大賽，把東北菜列入比賽項目，也讓人們對這一古老的菜系有所了解。

由於自然環境和气候的不同，物產及飲食習慣也不同，再加上多民族的特點，使中國形成了多元的膳食文化。中國的東北地區聚集了滿，蒙，鮮等多個北方少數民族，使其膳食結构更加多樣复雜。東北菜不僅吸取了中原，以及川，粵的精華，同時也融合了少數民族的特點，所以比起其他的菜系，東北菜也特殊复雜化。

廚技大賽評委陳永明：“他是由中原人遷到關外去的。所以他的菜系的根底比較接近中原体系的菜。為什么沒有融到八大菜系里呢？就是他那個菜系比較特殊化和复雜化。他既有少數民族鮮族，延邊飲食文化，又有東三省，吉林到遼宁，到長春，各個省份有各個省份不同的特點。”

此次廚技大賽，東北菜初賽的指定菜是“尖椒干豆腐”，決賽的指定菜是“小雞炖蘑菇”，自選菜包括“酸菜汆白肉”，“鍋爆肉”，“大拉皮”等，突出了東北菜炖，爆，燒等特點。据評委表示，東北菜即使同一菜，不同地方做法也不同，給評分帶來了難度，也是不被認為是單一体系的原因之一。

廚技大賽評委陳永明：“比方說‘尖椒干豆腐’，‘尖椒干豆腐’在東北哪都有，但做法都不同。刀功也不同。我們要給這個選手打分，不僅要了解他的出生，他來自何地？還要了解他是屬於哪种派系的。是遼派啊，還是吉派，還是長白山派系的。”

另外由於東北地區是滿人的聚居地，所以清朝的宮廷菜，王府菜很多是東北菜。

新唐人電視台記者楊曉玫紐約采訪報導。