【新唐人2010年2月2日訊】新鮮淮山是優質的保健食材，富含澱粉、黏液質和消化酵素等營養，是冬季養生佳品，而且口味綿滑甘香，切片清炒、做拔絲、煲湯皆宜。淮山十分適宜與富含蛋白質的肉類同煮，今天就選用排骨和鳳爪一起煲湯，無需再下其他配料，湯水原汁原味，濃稠清香。
做法（3～4人份）：
1. 洗淨排骨，斬塊，汆水撈起；
2. 鳳爪洗淨，剝掉黃色硬皮；
3. 洗淨淮山，削皮切塊；
4. 煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，大火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：
健脾益腎，滋陰養顏，壯筋骨。
●靚湯心水
1. 處理雞腳時不要斬去趾甲，保留趾甲有助防止雞油滲出。
2. 削淮山皮時一定帶上塑料手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發癢。
●美食科學堂
鳳爪
鳳爪即雞腳，在老外看來，如何將如此“骯髒恐怖”的東西製成美食的確是一件藝術，但那也是有膽嘗試過的老外才這樣評價，很多人還是不敢動箸。其實鳳爪不僅美味，還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，膠原蛋白被人體吸收後，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋，多吃能軟化血管，起美容功效。另外雞腳還有健筋骨、助腳力的作用。一生注重外貌和體重的宋美齡就非常喜歡吃有骨頭的食物，像雞爪、雞翅膀這些。
在廣東喝早茶，蒸鳳爪是經典，色澤絳紅，皮下飽含芡汁，食時皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。
這一碟鳳爪製作起來步驟也頗繁複：要先將雞腳用水煮至將熟，煮的水要加適量醋和麥芽糖；接著炸至熟透色紅，之後漂水去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋；再來便可加入醬汁上籠蒸了，這醬汁各家有各家的做法，一般有蠔油、柱侯醬、OK汁等，因此去不同地方喝早茶，這鳳爪的味道也是各有變化，別有風味。
──轉自《信息時報》
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