牛肉炒得嫩,一定要學會這「三步驟」!

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牛肉是人們餐桌上的常見肉食,但由於牛肉結締組織較多,且肉中蛋白質含水量比豬肉少,炒的時候很容易變柴,令人難以下嚥。如何把牛肉做得鮮嫩好吃也有學問,下面將愛微幫網介紹的一個做牛肉的竅門推薦給大家,不妨試試吧!

牛肉炒得嫩三步驟

要想牛肉炒得嫩,油浸、上漿、用酒淋這三個步驟必不可少。

第一步——油浸:

就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。

第二步——上漿:

上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。

另外,有人為了松嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌,十幾分鐘後再加水。

第三步——酒淋:

就是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

責任編輯:小馨

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