麻辣香鍋不同做法,一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受!

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麻辣香鍋

食材:500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒。

做法:

1)準備原料

2)雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部份蔥姜切碎備用

3)雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏 鹽、撒蔥薑末

4)加入一小杓白酒,醃製1個小時

5)乾辣椒和蔥姜蒜切碎備用

6)取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加 熱,隨著加熱的過程中,雞皮裡的油不斷滲出來,鍋裡發出茲茲的煎烤聲音

7)一面熟了後再翻面煎

8)等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出,鍋裡會留下不少雞油

9)土豆去皮切薄片10)用鍋裡剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣鏟出

11)將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油

12)加入剁碎的蔥姜蒜和乾辣椒,依個 人口味放適量花椒

13)再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖

14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可, 可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味

海鮮版麻辣香鍋

食材:800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量乾辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油

做法:

1)木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段

2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀

3)準備 各種肉類,然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段

4)準備各種調料,紅辣椒和乾辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

5)燒開一鍋水,水中放一小杓鹽, 分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

6)鍋中放兩杓油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出 紅油

7)放紅辣椒和乾辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟

8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

10)最 後放入焯熟的各種蔬菜

11)隨個人口味加入半小杓鹽、1小杓糖、1小杓辣椒油和少許花椒粉

12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻

13)撒些孜然和香菜即可出鍋

養生麻辣香鍋

食材:300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅乾辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇

做法:1)準備材料

2)鍋裡坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。

3)鍋里加油,油熱後放入蔥姜蒜爆香。

4)倒入煮 好的材料水,煮30分鐘。

5)把煮好的香麻油倒入小盆內。

6)做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。

7)用杓子舀兩杓燒制好 的香麻油倒進鍋裡,大火煮開即可。

8)左為麻香紅油,右是香麻油。

9)麻辣香鍋製作:鍋裡坐清水,水開後把準備好的蔬菜焯水。

10)撈出焯好水的蔬菜備 用。

11)把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。

12)鍋裡倒入食油,油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

13)撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這 樣炸制的大蝦香脆可口。

14)把五花肉薄片用油煎製出油,顏色金黃即可。

15)鍋裡留少許底油,放入蔥姜蒜爆香。

16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻 炒。

17)倒入麻香紅油一杓。18)倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。

19)倒入一杓香麻油翻炒均勻後,挑出大蝦。

20)倒入焯過水的蔬菜,翻炒。

21)倒入一杓麻香紅油。22)加精鹽,翻炒。

23)適量加入白糖,倒入兩杓香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。

麻辣雞翅

食材:10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿蔔丁、適量白芝麻、適量鹽、適量乾辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎

做法:

1)雞翅洗淨,在背上化三刀,好入味。

2)雞翅碗裡放小杓鹽,蔥末,薑末,白酒1小杓

3)鍋裡不放油,把雞皮的那面放鍋底,小火慢慢煎出油。

4)煎成 金黃色再翻面,背面也煎成金黃色,此時鍋裡已經好多油滲出了。

5)雞翅盛出來,鍋裡焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色,有點點焦的感 覺。

6)鍋裡倒一點底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。

7)放入乾辣椒,蒜片,薑片,翻炒,再加入郫縣豆瓣。

8)倒入煎好的雞翅翻炒入味。9)倒入炒好的 土豆片,加糖。

10)最後放入酸辣蘿蔔丁翻炒,出鍋撒上白芝麻,花生碎即可。

麻辣香鍋面

食材:200g麵條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大蔥

做法:1)辣椒切成小段。

2)用漏杓將種子漏掉。

3)平底鍋燒熱,轉小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。

4)花生炒香。5)芝麻炒香。6)豬肉切正方形丁。

7)鍋子燒熱,倒油,放入蔥,煸炒。8)放入豬肉丁,煸炒。

9)倒入白糯米酒,煸炒。10)倒入一半辣椒。

11)倒入一半花生米。12)倒入芝麻。13) 煸炒。

14)加入鹽。15)煸炒至米酒揮發。

16)砂鍋燒開水,將炒好的肉丁倒入砂鍋內。

17)蓋蓋子,轉中火,煮30分鐘左右,熬製湯汁滋味濃郁。 18)放入麵條。19)將麵條煮熟爛。20)關火,倒入香油。

21)放入香菜。

22)攪拌均勻,出鍋即可。23)將剩餘的一半花生去掉外皮,洒在面上,辣椒洒在面上,即可。

──轉自《壹讀》

(責任編輯:李明心)

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