比紅薯還厲害!吃它降壓不發胖,還能補血排毒 

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紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效,而紫薯作為紅薯的衍生產品,紫薯除了具有紅薯有的營養成分和保健效果外,還富含硒元素、鐵元素和花青素,在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯的營養價值

1、抗疲勞、補血、排毒

紫薯含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化吸收的氨基酸,維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。

與紅薯一樣,紫薯也含豐富的纖維素,可促進排毒,改善消化道環境,預防胃腸道疾病。

2、吃紫薯降壓不發胖

美國化學協會(ACS)一項新研究發現,每天吃紫薯可以降低高血壓,而且不會發胖。

若不油炸、不加黃油,一隻紫薯只有110卡路里,且還含多種有益健康的營養物質。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。

3、預防甲狀腺疾病

紫薯富含碘,這種營養素對甲狀腺正常工作很關鍵。甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應等出狀況。

紫薯營養價值高,不過在吃的時候,需要注意的是:

1、紫薯含碳水化合物較多,每次食用最好別超過200克。

2、紫薯不要空腹食,容易感覺燒心,建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃,如雞蛋,或配合其他蔬菜食用。

3、發芽的紫薯有毒素。紫薯發芽,澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分,降解過程中紫薯會釋放一些毒素,導致紫薯易霉變腐爛(因澱粉分解作用水分增加了,易壞)。

紫薯的家常做法

【紫薯飯】 
 
主料:紫薯(一個)
輔料:大米(適量)

做法:
1、大米放入電飯煲內。
2、洗淨大米之後加切成小塊的紫薯。
3、按正常煮飯過程開始煮。
4、熟了全部把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。

【紫薯乳酪餅】 

主料:紫薯(適量)、糯米粉(適量)、麵粉(適量)、芝麻(適量)

輔料:乳酪(適量)

做法:
1、紫薯去皮切塊蒸熟。(微波爐高火十分鐘或者蒸鍋蒸熟都可以)。
2、加適量水用杓子壓成紫薯泥(我是用微波爐蒸籠蒸的,所以比較干要加些水)。
3、加入糯米粉和麵粉,喜歡吃甜的可以再加些糖。(糯米粉比麵粉多一點)。
4、和成麵團。分成一個個小麵團,壓扁包上乳酪。
5、包圓,粘上芝麻。平底鍋倒少許油,小火煎熟即可。

【紫薯粥】 

主料:紫薯(3隻)、大米(一碗)

做法:
1、大米要事先泡好一個小時。
2、將泡好的大米放進煮鍋中熬煮,等到大米煮開了花即可。
3、乘煮粥的時間把紫薯去皮,切塊,放進蒸鍋中蒸20分鐘。
4、將蒸好的紫薯用杓子壓成紫薯泥待用。
5、等大米煮開了花,將紫薯泥放入鍋內,大火煮,然後改小火慢煮,放入適當的糖。
6、等粥變粘稠的時候可以把火關了,蓋子蓋上幾分鐘。
7、配上榨菜炒蛋,好看又好吃。

【紫薯銀耳蓮子羹】

主料:紫薯(適量)

輔料:銀耳(適量)、蓮子(適量)

做法:
1、銀耳提前泡發,沖洗掉灰塵等小雜質;蓮子泡發、去芯,洗淨。
2、將泡發的銀耳去蒂,用手撕碎;紫薯洗淨去皮切小丁。
3、銀耳放入鍋中加適量水,中火煮開,轉小火慢煲。
4、半個小時後,銀耳變軟,湯汁漸稠。
5、加入紫薯、蓮子,中火煮開。
6、轉小火繼續煮約30分鐘,湯汁濃稠,紫薯軟糯時加入冰糖即可關火。

【紫薯手擀面】

主料:紫薯(半個)、麵粉(150g)、水(適量)

輔料:鹽(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、芝麻醬(適量)、香油(適量)、蔥花(適量)

做法:
1、紫薯洗淨,刨去外皮切塊,加和紫薯等量的水打成糊。
2、用濾網過濾出紫薯汁。
3、麵粉裡面加入紫薯汁,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
4、然後擀成一張大圓面皮,表面撒上麵粉防粘,捲起來。
5、切成片,然後再撒些麵粉抖開。
6、鍋裡水燒熱倒入麵條,煮熟後用濾網撈起來。
7、放在盤裡,淋些香油拌勻,防止麵團粘連,然後加調料。
8、芝麻醬用溫水調開,淋到麵條上,撒上蔥花就可以了。

──轉自《道食福的博客》

(責任編輯:曉玉)

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