跟著大廚學做菜：糖醋脆皮魚

糖醋脆皮魚是四川地區的傳統名菜。據說，有一種名為「香炸魚」的小食。香炸魚，皮脆香、肉鮮嫩，加上攜帶方便，所以，很受人們喜愛。

「糖醋脆皮魚」就是在「香炸魚」的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。

材料:

鱸魚一條 1.8磅
薑 蔥 鹽巴 料酒 辣椒
蒜 白糖 陳醋 芡粉
老湯
麵粉 樹薯粉

做法:

1. 將魚身切好，立刀切再平刀切。
2. 將魚碼味，用薑絲、蔥粒、料酒先給魚碼味
3. 主料準備好了，現在準備輔料，切蔥絲、辣椒絲，辣椒把籽去掉不用。紅椒蔥白切絲以後，用清水漂上待用。
4. 切蒜片、薑片，蔥切成馬耳朵狀
5. 先把油燒上 炸脆皮魚
6. 用大盆子裝麵粉裡面水
7. 用乾淨的鍋滾水將樹薯粉加入熱水調成糊狀以後加入麵糊調成脆漿
8. 打脆漿，用筷子攪拌均勻，需要一定耐心。
9. 將魚均勻上粉兩面沾漿，注意刀切口處也要上粉
10. 提起魚尾，將魚頭先入油鍋炸。再在魚身上淋油。魚肉變白就是熟了。
11. 將整條魚入鍋，將魚炸熟炸透。呈現金黃色以後出鍋裝盤待用。
12. 將鍋治好，炒鍋內留一勺油，倒入事前調好的芡汁。
13. 炒芡汁，芡汁裡面調有蒜末、薑末、蔥花、白糖、鹽巴、陳醋、芡粉、老湯
熱油 將調料放進鍋中燒開。
14. 將芡汁收濃起鍋，澆在魚身上。
15. 放上蔥絲與辣椒絲，完成。

（責任編輯：葉萍）