【新唐人2017年04月07日訊】大米在存放的過程中發霉、長虫，是極為常見的事情，尤其是在炎熱的夏天，此現象頗為常見。有幾個小妙招，可以避免大米出現上述情況。
據介紹，大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。一般情況下大米不會生虫，發霉。由於大米中的水分活度值很低，也就是說水含量很少，而黴菌和虫卵生長發育需要水的存在。水分活度值低黴菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和虫卵就會吸收大米中的水分進而分解和食用大米中的養分。因此，米生蟲發霉主要是米的存儲方式不當所導致。
下面就給大家介紹幾個防霉以及防虫的方法，不妨試試。
1、大米防霉法
首先，要確保大米與地面完全隔離，在存放大米時，可以在底部墊一些東西，讓大米與地面隔離開來，這樣就能夠確保大米免受濕氣的侵蝕。
其次，就是密封性，每次存取完大米後，要將開口密封好，避免大米出現氧化的情況，如果米的存量較多，也可以在裡面放置一些海帶，不但可以吸收其中的濕氣，還具有抑制黴菌的作用。
2、大米防虫法
方法一、用大蒜來預防大米生虫，因為虫子很討厭大蒜的味道，如果在米缸裡分散的放幾瓣大蒜，然後把容器蓋嚴，就可以起到防虫的效果。
方法二、用花椒預防大米生虫，將一些比較新鮮的，曬乾的花椒粒分別用紗布包好，然後把花椒包放於裝米的容器裡，最好放在上、中、下不同的位置，然後把蓋子蓋嚴，這樣就能防止生虫了。
除此之外，我們還可以選擇一些密封性比較好的米缸，這樣也能起到防虫的作用。
3、大米生虫還能吃嗎?
大米生虫只要不是太嚴重，是可以吃的。一般米裡面生的虫都是比較乾淨的，本身沒有病毒，只要處理掉，再把米淘乾淨，就可以正常食用了。
方法：可以將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室裡面，等凍了24小時以後再取出，這時小虫都被凍死變成紅黑色的，很容易撿出來，而且不會影響大米原有的口感。
4、大米發霉了還能吃嗎？
有的人認為發霉的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲黴素等黴菌毒素。因此，發霉的大米絕對不能吃。
大米在一定環境下會產生霉變，時間長了會產生「黃曲黴菌」。霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌，因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物。
（責任編輯：曉玉）
