【新唐人北京時間2017年08月09日訊】土豆一直是備受人們喜愛也備受爭議的食物，有人喜歡土豆的味道，也有人忌諱土豆的澱粉含量。然而，土豆被聯合國稱為「十全十美的全營養美食」，被評選為世界上最偉大的食物之一。
美國西北大學醫學院教授琳達·霍恩表示，以土豆為代表的含鉀蔬果有助於降低血壓，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦中風發病率降低40%。
許多人以為香蕉是最好的鉀元素來源，實際上土豆比香蕉更補鉀，100克香蕉中含鉀256毫克，而相同重量的土豆含鉀342毫克，而且熱量低於香蕉。
土豆的含水量高達76％以上，澱粉含量不到20％，脂肪含量只有0.2%，還含有能夠產生「飽腹感」的膳食纖維，所以用土豆代替主食是有一定減肥效果的。
土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，後者有利於心血管健康。
土豆含有多酚類物質，有抗癌、抗氧化的作用。英國曾指出早有研究結果表明，土豆能有效預防乳腺癌，並在癌症早期的綜合治療中能發揮積極作用。
土豆能降糖，能降壓，還能減肥！
航天員的配餐大部分都是土豆系列食品。
美國大兵的戰備乾糧（壓縮餅乾）99%的成分是土豆粉。
人類飛向火星吃的都是土豆，甚至能在火星上種植土豆。
聯合國最近一項調查表明，2100年全世界人口預測將增加到105億，極有可能引起糧食危機。土豆具有高產、早熟、用途多、分布廣等特點，有科學家表示，如果發生糧食危機，幫助人類渡過危機的最有可能會是土豆。
土豆將繼水稻、小麥、玉米之後，成為中國的第四大主糧。
土豆含有抗性澱粉和膳食纖維，可以讓消化變緩慢，從而減緩血糖升高的速度，有利於控制餐後血糖和胰島素的分泌。
土豆可降低血壓、預防中風。世界衛生組織建議，每人每天應攝取3510毫克的鉀元素。有高血壓的朋友，更應該注重補鉀。
土豆含鉀量高，每100克土豆含鉀300毫克以上。鉀可以協助肌肉正常收縮，有防治高血壓和心臟病的功效，更能有效降低中風風險，因此，土豆享有「地下蘋果」的美稱。
下面一款簡單的酸辣土豆絲做法很多人喜歡：
酸辣土豆絲：
【材 料】馬鈴薯 1顆，辣椒 10公克。
【調 味 料】醋 1大匙，辣油 1大匙，細砂糖 1茶匙，鹽 1/6茶匙。
【做 法】
1.馬鈴薯去皮、切絲，放入滾水中汆燙約30秒，撈出泡冰水；辣椒去籽、切絲，備用。
2.將備好的馬鈴薯、辣椒絲與所有調味料拌勻即完成。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
