【新唐人2018年06月17日訊】世界上最好吃的飯菜當然是媽媽的手藝。端午節到了，今天我們去到新澤西一家叫做「媽咪」的手工粽子工廠，品味一下傳統的台南粽香，一起來回憶媽媽手中的味道。
記者：五月五，是端陽，吃粽子，灑白糖，菖蒲插在大門上，出門一望麥兒黃，端午時節，又到了家家戶戶包粽子，吃粽子的時候了，今天我們來到一家傳統的台灣手工粽子工坊，一起來尋一尋粽香。
豚蒸和粳米，白膩透纖紅，細箬輕輕裹，濃香粒粒融。
肥瘦分明的五花肉，用秘制調料醃至紅亮入味，芳香撲鼻。
阔叶箬竹浸泡一夜，再用清水洗淨。
糯米浸泡兩個小時後，洗過三遍瀝乾，再跟新鮮消暑的綠豆拌在一起。
媽咪工廠辦公室經理Terry Zhai：「台灣的粽子通常分成兩種做法 有分北部粽和南部粽 北部粽呢他們通常都會把米跟料全部爆炒 爆香 到蒸籠裡面把它蒸熟 南部粽因為沒有這個爆炒的過程 熱量會比較低 口味也比較清淡 我們工廠是以南部粽為主 」
花生是台南粽必備的一樣重要食材，在這裡，卻被更健康的滷豆替代。
媽咪工廠辦公室經理Terry Zhai：「現代的小孩很多對花生過敏很嚴重 所以我們選擇免堅果類的（食材） 減少他們的過敏原」
滷好的豆子芳香撲鼻，吃起來卻還是傳統的味道。
包粽子的米糧要掌握的十分精準，過多過少都會影響到粽子的形狀。
媽咪工廠辦公室經理Terry Zhai：「我們通常會把三片葉子大概疊起來 增加葉子的長度 再把它弄成一個三角狀」
蓋上一把拌好的糯米，放入特殊調料醃製的五花肉，再把米裝滿，收緊開口，將粽葉反折，棉繩的纏法也非常講究。
媽咪工廠辦公室經理Terry Zhai：「從中間 中心繞兩三圈 拉緊了 所以它就不會鬆開 煮食的時候就不會鬆開來。」
出鏡：「這個是我剛剛包的粽子 師傅說我這個米放的有點少 這一顆是我們的大師傅包的 非常規整的四角形。」
這樣的一顆粽子 一個熟練的好手每天可以包1600個。
剪開棉繩，芳香四溢，晶瑩的糯米甜香黏軟，滷過的豆子咸香柔嫩，醃製入味的五花肉入口即化 竹葉的清香融化在每一顆米粒之間，咬一口，唇齒留香。
媽咪工廠CEO Katherine Yang:「煮的粽子可能會比較嫩一點 比較軟一點比較好吃 蒸的粽子來說可能會比較硬一點。」
在做生意的同時 他們也會把粽子的傳統故事講給每一位顧客聽。
媽咪工廠辦公室經理Terry Zhai：「 即便是吃慣了漢堡薯條的小孩子 對於粽子他們也是非常愛好的 古人為了防止江魚 江蝦吃屈原的屍體 製造出來的食物 流傳到今天 在我們吃的時候總會有一點懷古之情 我的外國客戶 當他們聽到這個故事的時候 他們會一邊享受這個美食 一邊對我們中華的文化讚嘆不已。」
媽咪工廠成立於1993年至今已經25年了。
媽咪工廠CEO Katherine Yang:「我們剛來美國 吃是一個很大很大的問題 要想吃到任何東西都非常困難 媽媽做的東西當然最好啦 乾脆做一個 媽媽口味的東西 來解決一下離鄉背井的鄉親朋友們（思鄉之情）。」
為了還原媽媽手中的味道，工廠創始人Katherine 不斷努力用心嘗試。
媽咪工廠廠長管志高： 「人與人之間可以走得近一點 這麼多的華人（我們）為他們服務 真的很開心。」
新唐人記者李淨明新澤西州採訪報導
