廚娘香Q秀:蟹黃白玉捲-彩椒鑲洋芋

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【新唐人北京時間2018年09月14日訊】廚娘香Q秀(468):蟹黃白玉捲-彩椒洋芋:現任人道國際酒店宴席廳主廚的蔡長志,因為遇到一位嚴格但卻願意傾囊相授的好師傅,幫助他跨入素食料理。蟹黃白玉捲/彩椒鑲洋芋不只增加許多新的料理創意巧思,更特別分享蔬食的健康!

蟹黃白玉捲做法

①山東大白菜 6片(葉子)

②香菇 2朵

③金針菇 50克

④鮮筍 30克

⑤豆薯 20克

⑥芹菜 3克

調味料:

素蟹黃 1大匙

鹽 1/4茶匙

細砂糖 1/4茶匙

醬油 1茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙

太白粉 1大匙

做法:

1.將山東大白菜切除蒂頭,外面較大葉的葉片和中心的葉片不使用,取中間葉片大小適中的來包覆。

2.將大白菜葉片放入滾水中汆燙3分鐘,全熟但不可太爛,白菜梗須能彎曲。

3.將大白菜葉片撈出泡入冷水中至涼,取出瀝乾。

4.香菇洗淨切絲。金針菇切除蒂頭,豆薯去皮切絲,鮮筍去殼切絲燙熟,芹菜切珠。

5.鍋中入2大匙油,煸香香菇絲,再放入金針菇、豆薯絲、筍絲炒香,關火。

6.加入調味料醬油、細砂糖、白胡椒粉一同炒均勻為餡料。再拌入芹菜珠。

7.將白菜葉攤平,白菜梗在上,以小刀劃上數刀不斷。

8.把餡料放於葉片上,左右向內摺至中間,再向前捲起,成圓筒狀。

9.將白菜捲移至蒸籠,大火蒸7-8分鐘,取出擺入於盤中。

10.鍋內加少許油加入素蟹黃炒開,再加水或高湯200cc及鹽、細砂糖煮開,再以太白粉水勾芡,即成蟹黃芡汁。

11.將蟹黃芡汁淋至於白菜捲上,再加枸杞即完成。

彩椒洋芋做法

食材:

①紅甜椒半顆

②黃甜椒半顆

③馬鈴薯 200克

④玉米粒 30克

⑤綜合堅果 60克

⑥乳酪絲 100克

調味料:

鹽 1/2茶匙

細砂糖 1/2茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

西式綜合香料 少許

沙拉醬 50克

做法:

1.將紅、黃甜椒去籽洗淨,一切三,再修剪成帆船狀。

2.馬鈴薯去皮切片,移入蒸籠內,大火蒸15分鐘,至馬鈴薯熟透。

3.將馬鈴薯取出,趁熱倒入碗公中搗成泥狀。

4.在馬鈴薯泥中加入玉米粒、綜合堅果及所有調味料,一同拌合均勻九成為餡料。

5.將餡料填塞入紅、黃甜椒上,將表面抹平。

6.在餡料表面舖上一層乳酪絲。

7.烤箱先預熱,將彩椒鑲洋芋放入烤箱,以上火220度,下火200度烤5分鐘,表面呈現金黃色,即可取出盛盤。

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