【新唐人北京時間2019年12月12日訊】餐廳炒青菜為何好吃？大廚沒教的炒菜秘訣！
蠔油牛肉芥藍
葉菜要最後下才清脆
材料
芥藍菜 200公克 chinese kale 200g
牛肉 300公克 beef 300g
辣椒片 15公克 chili 15g
薑片 15公克 ginger 15g
醃料
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
調味料
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 牛肉加入所有醃料抓勻。
2. 再加入1大匙油抓勻。
3. 將鍋加熱後，放入2大匙油，放入牛肉炒至肉色變白。
4. 放入辣椒片、薑片炒香。
5. 再加入所有調味料炒勻。
6. 最後放入芥藍菜拌炒至變軟後即可起鍋。
乾煸四季豆
慢煸比過油更香
材料
四季豆 400公克 dwarf bean 400g
絞肉 150公克 minced pork 150g
蝦米碎 20公克 dried shrimps 20g
冬菜末 20公克 preserved cabbage 20g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
調味料
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
鹽 少許 salt
作法
1. 將鍋加熱後，倒入2大匙油，放入四季豆以中火煸炒至乾香。
2. 將四季豆取出備用。
3. 另熱鍋，倒入1大匙油，放入絞肉炒至肉色變白。
4. 放入蒜末、辣椒末、蝦米、冬菜末炒香。
5. 放回四季豆、調味料炒勻即可。
甜豆蝦仁
紹興酒去除豆腥味又能增添風味
材料
蝦仁 500公克 shrimps 500g
甜豆仁 300公克 peas kernels 300g
薑末 15公克 ginger 15g
醃料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
作法
1. 蝦仁加入所有醃料抓勻。
2. 再加入1大匙油拌勻。
3. 將鍋加熱後，放入2大匙油，放入蝦仁炒至顏色變白。
4. 放入薑末炒香。
5. 加入所有調味料炒勻。
6. 再放入甜豆仁炒約2分鐘即可。
雪菜肉末
油要多炒雪菜才不會澀
材料
雪裡紅 500公克 salted vegetable 500g
絞肉 200公克 minced pork 200g
辣椒末 20公克 chili 20g
薑末 20公克 ginger 20g
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 鍋加熱後，倒入2大匙油，放入絞肉炒至變白。
2. 放入辣椒末、薑末炒香。
3. 再放入雪裡紅炒勻，加入所有調味料拌勻即可。
以下YouTube視頻示範：
──轉自 YouTube
（責任編輯：李曉梅）
