魚與餘諧音，所以自古以來，人們喜歡在年夜飯時吃條魚，討個「年年有餘」的喜氣；在平日裡，魚也是餐桌上的佳餚。然而，近年來因人類過度捕撈致使海洋生態失衡，加上污染日益嚴重，在買魚時該如何挑選，已變成重要的議題。
究竟哪些魚才能真正為營養加分、避免吃下太多污染物，並幫助海洋生生不息，使子孫們仍「年年有魚」呢？
挑魚時注意事項
根據聯合國農糧署的資料，1950年全球的海產供應量僅約2000萬公噸。到了2016年，這個數字已增加到1億7100萬公噸，成長為8倍多，其中只有47%來自水產養殖。
在過度捕撈下，曾被認為取之不盡的漁業資源也漸漸匱乏。再加上工業廢水、酸雨、霧霾等污染，讓某些魚類中含有過多污染物。因此，許多國家皆推出《海鮮指南》，提醒民眾如何選購安全、對環境友善的食用魚。
1. 購買常見種，少買稀有種：常見種數量多，生命周期短，繁殖速度快，有較高的生態恢復力。
2. 吃小不吃大，依循底食原則：許多污染物（如：甲基汞、多氯聯苯等），會隨著食物鏈累積，因此，食用海洋中的頂層掠食者，很容易吃進過多污染物。建議選擇食物鏈中層與底層的魚種，對生態影響較小，也更安全。
3. 選擇銀白魚，避免彩色魚：色彩斑斕的魚類，多定棲於岩礁或珊瑚礁，種類多而數量少，任意捕撈很容易破壞生態。銀白色的魚多屬於洄游性魚類，種類少而數量多，繁殖力也較高。此外，食用珊瑚礁區魚類，也容易中毒！
珊瑚礁區有一些含有「雪卡毒素（Ciguatoxins）」的藻類，毒素通過食物鏈累積於魚兒體內，人們誤食後會產生冷熱感覺顛倒的症狀，輕則造成腸胃不適，重則引發神經與心血管疾病，甚至會休克。
4. 選擇對環境友善的漁法：即使是同樣的魚種，不同漁法對環境影響差異也很大，應選擇對生態影響較小的漁獲。可選擇有永續漁產標章的海鮮，例如：海洋管理委員會 MSC 標章、水產養殖管理委員會的 ASC 標章，或船釣捕獲的水產。
在捕撈作業中，時常會誤捕（bycatch）其它海洋生物，像是小魚、鯨豚、海龜、海鳥、企鵝等，漁民雖然會將牠們放回海裡，但是大多都已受傷或死亡，選擇適當的漁具、漁法或漁場，可有效減低誤捕的比例。根據刊登在《海洋政策》（Marine Policy）上的一項調查，在捕魚作業中，每年誤捕占全球海洋捕撈量的40.4％，對海洋資源是極大的浪費。世界自然基金會的調查亦指出，每年誤捕估計造成30萬頭鯨豚、25萬隻海龜、30萬隻海鳥的死亡。
5. 選擇植食性養殖魚類：在養殖魚類中，應選擇成長快，對動物性蛋白質需求低的品種。因為肉食性的養殖魚類，飼料終究來自雜魚或魚粉，因為價格考量，有些地區甚至將原本就可食用的小型魚製成魚粉，來餵養價格高的養殖魚，造成不必要的浪費。
那麼，究竟什麼魚不能吃？有什麼更好的替代魚類呢？以下是來自專家們的建議。
不該吃的12種魚類和海鮮，以及替代選擇
1. 鯊魚
鯊魚處於食物鏈上端，容易累積較多的汞污染。許多種鯊魚成長緩慢，繁殖量小，一經濫捕需要很長時間才可能恢復。此外，一個地區如果缺乏頂級掠食者，次級掠食者會繁殖過量，吞噬其他魚貝類，造成生態系統崩潰。
循環農場聯盟（Recirculating Farms Coalition）的執行董事瑪麗安·科芬（Marianne Cufone）提醒，有時鯊魚會被切碎，冒充為扇貝出售。如果分切扇貝的大小和形狀相同，有可能是鯊魚肉。
另外，被稱作岩鮭魚（Rock salmon）的炸魚條，實際上魚肉來源於數種鯊魚，如：白斑角鯊（spiny dogfish）、斑點貓鯊（bull huss）、寬鼻星鯊（starry smooth-hound）等。由於歐洲人喜歡吃「岩鮭魚」，因此白斑角鯊東北大西洋的種群已經頻臨滅絕。
替代選擇：可以改吃太平洋大比目魚、大西洋鯖魚等，並盡量購買沒有分切的扇貝。
2. 進口鯰魚（Imported catfish）
鯰魚因為價格實惠，蛋白質含量高，裹粉油炸可以當作主餐，也可以夾入漢堡，近幾年成為廣受美國人喜愛的魚類。
美國的進口鯰魚中，將近90%來自越南，其中可能使用了美國不許可的抗生素。儘管去年起，FDA已開始加強對進口水產的管控，要求外國的供應鏈，必須符合美國規範，並接受稽核。但是，這些水產還是較有安全上的疑慮。
替代選擇：可以多食用美國本土養殖的鯰魚，這些鯰魚生產過程往往更安全。此外，也可以食用亞洲鯉魚（Asian carp），這是一種外來的淡水魚，和鯰魚、羅非魚有相似的口感。過去，美國人以為亞洲鯉魚不乾淨，事實上亞洲鯉魚富含蛋白質，並且汞含量低，是很好的食用魚。
3. 中國養殖的羅非魚（Tilapia，非洲鯽、吳郭魚、金鳳魚）
羅非魚不是一個品種，是慈鯛科十幾種魚的統稱。羅非魚是美國人最喜歡的水產之一，消費量僅次於蝦、鮪魚和鮭魚。羅非魚原產於非洲，因雜食易飼養，且生長快速，在狹小的水域就可生長，在135個國家都有養殖。
目前羅非魚的年產量約600公噸，中國約佔160～180公噸，在強大的市場需求下，養殖場如雨後春筍般快速出現，部分養殖場缺乏適當管理，環境十分惡劣。許多中國羅非魚養殖場，習慣使用腐敗食物、家畜糞便作為飼料。中國出口的羅非魚，也曾被驗出抗生素殘留、違禁藥品超標等。
替代選擇：盡量選擇美國、厄瓜多爾、祕魯、哥倫比亞、墨西哥、台灣或印尼生產的羅非魚。台灣自行育種的羅非魚稱為「台灣鯛」，其中頂級的「潮鯛」味道鮮美，已通過日本進口的120項藥物檢驗，成為高級料理店使用的生魚片。
4. 大西洋鱈魚（Atlantic Cod）
從殖民時代開始，捕捉鱈魚就是新英格蘭地區的傳統產業，此地鱈魚產量之豐，讓早期的探險家命名為鱈魚角。當地漁民曾開玩笑說：「我們可以踩著鱈魚橫渡大西洋。」
然而，由於過度捕撈、氣候暖化，大西洋鱈魚的數量自1995左右開始急劇下降，目前在緬因灣、喬治海岸等處，都在執行為期10年的復育計畫，對捕撈量、漁具進行限制，也會在繁殖期季節性禁漁。
大西洋鱈也曾是英國名菜「炸魚薯條」中的魚肉來源，多年的過度捕撈，讓北海一帶的大西洋鱈數量大減。
事實上，鱈魚是底層水域的高級掠食者。牠們的壽命超過20年，體長可達51英吋（約130公分），需要2～4歲才能開始繁衍後代。近來瑞典、挪威的學者們更發現，雖然鱈魚的卵或幼體，會隨著海洋飄流，但成年後，鱈魚和鮭魚一樣，會遷徙到出生的種群中繁殖。因此，如果一地的鱈魚數量遭受重創，需要很長的時間才能逐漸恢復。
替代選擇：可選擇阿拉斯加鱈（Alaska pollock）或太平洋鱈魚（Pacific cod）。根據美國國家海洋漁業局（NMFS）在2018年的調查，目前這兩者的數量都很充足。
5. 大西洋大比目魚（Atlantic Halibut，又稱大西洋庸鰈）
大西洋大比目魚重達700磅，長度可達15英尺（4.57公尺），是世界上最大的比目魚。因為肉質鮮美細嫩，在中國與台灣，常被誤稱為「冰島鱈魚」或者「扁鱈」。
被大量漁獵後，大西洋大比目魚一度在野外瀕臨滅絕。自1996年以來，大西洋大比目魚被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。目前，市場上買到的大西洋大比目魚，都是在復育計畫下有限度的捕獲。
然而，大西洋大比目魚壽命可達50歲，成熟期慢，需要數十年的時間才可能恢復數量。且經過生物累積，大比目魚體內汞含量可能較高，建議減少食用，每週最多不超過18盎司。
替代選擇：建議食用太平洋大比目魚（Pacific Halibut）或擬庸鰈魚（Flathead Sole）這些數量充足的比目魚。
6. 野生魚子醬（Wild Caviar）
公元前4世紀，希臘學者亞里士多德就曾紀錄，鱘魚魚子醬深受古希臘人喜愛。古羅馬人與古波斯人更認為，魚子醬有醫療功效。隨著數千年的漁獵，許多種為人們提供魚子的鱘魚，數量都岌岌可危，尤其是最知名的歐鰉鱘（Beluga），在野外已瀕臨滅絕。
歐鰉鱘又稱黑海鱘，是世界上最大的淡水魚之一，是一種大型的晚熟魚類。成熟後體長可達7公尺，重量約1500公斤，壽命可超過100年。雄性在12～16歲時性成熟，而雌性在16～22歲時才能開始繁殖，且要4～7年才會產卵一次。
漫長的生命史，讓牠們的數量很難恢復，加上繁殖期雌魚會逆流而上，到上游產卵。但許多河流都建起水壩，干擾了他們的產卵路線。因此，任何野生的魚子醬都應避免食用。
替代選擇：可以選擇美國湖鱘（Lake sturgeon）的魚子醬，或是在美國養殖場繁殖的鱘魚魚子醬，利用循環水缸可以控制水質、減少病害，魚子醬也更為健康。
7. 智利海鱸（Chilean Sea bass，桂花魚）
智利海鱸其實既不是鱸魚，也不產自智利，正確的英文名應是巴塔哥尼亞齒魚（Patagonia toothfish），居住於南極附近45～3850公尺的深海，體長最多可達230公分，超過100公斤。一般被捕撈的個體，體重大約7～10公斤。
由於「toothfish」觀感不佳，一位名叫李·蘭茲（Lee Lantz）的水產批發商，在註冊時改稱「智利海鱸 Chilean Sea bass」。結果，這種魚遂搖身一變，成為美國各地的餐桌上常見的食魚。
巴塔哥尼亞齒魚肉質鮮嫩，所以在亞洲也曾被稱為「圓鱈」或「南極鱈魚」。在美國亞洲超市買到的「桂花魚」中，有些其實也是巴塔哥尼亞齒魚。
由於巴塔哥尼亞齒魚棲息於南極附近的深海，曾被認為肉質純淨無污染。但近年來發現，這種魚的汞含量也越來越高，過度捕撈也破壞了極地海域的生態，建議避免食用。
替代選擇：可以改吃美國本地船釣（hook-and-line）捕獲的黑線鱈，這兩者的口感甚為相似。根據美國國家海洋漁業局（NMFS）在2017年的調查，鱈魚角一帶的黑線鱈數量充足，且黑線鱈生長快速，屬於食物鏈中層物種，累積的污染物較少。再加上利用船釣，漁民可即時將誤捕的魚兒放回海裡，避免誤捕所造成的生態為害。
8. 鮪魚（Tuna，又稱金槍魚、吞拿魚）
鮪魚可以被做成罐頭，也是生魚片、握壽司常用的食魚，長期都是人們最愛吃的魚肉之一。
然而，因為需求強勁，俗稱「黑鮪魚」的大西洋藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚價格高昂，在日本豐洲市場，一隻售價動輒高達5～10萬美金。在高額利益下，長期被捕撈下數量都已相當稀少。如果需求持續增長，黃鰭鮪、長鰭鮪、大目鮪等其它鮪魚，終究也會陷入過度捕撈的困境。
鮪魚是海洋中的大型掠食性魚類，容易累積甲基汞，多次被驗出汞含量超過法定限制。因此，為了健康與生態，都應該減少食用鮪魚罐頭、鮪魚生魚片。
替代選擇：可以改吃鰹魚（Skipjack Tuna），鰹魚與鮪魚同屬鯖科，口感相當類似。但體型較小、生命史短，體內的汞污染較少，生態恢復力高。製作沙拉時，沙丁魚罐頭也是很好的選擇。你甚至可選擇罐頭雞胸肉，來代替食譜中的罐頭鮪魚肉。
9. 鰻魚（Eel）
日本人是最愛吃鰻魚的民族，全世界生產的鰻魚中，約有70％成了日本人的盤中飧。從江戶時代開始，日本人就有在夏天吃鰻魚的習慣。
在江戶時代，民間流傳在七月的「土用丑日」，需要食用發音有「う」開頭的食材，才能強身健體，度過炎熱的夏天。然而，這樣的食材很多，如：鰻魚（うなぎ）、梅乾（うめぼし）、瓜（うり）都是，為何獨獨鰻魚成為一種習俗呢？
相傳，當時有一個生意不佳的鰻魚店主，跟博物學者平賀源內請益，要怎麼樣才能改善銷量。平賀源內提議，不妨在丑日這天，掛上「本日丑之日」的牌子招引客人。結果生意大好，其它鰻魚店也跟著仿效，於是土用丑日吃鰻魚漸成一種習慣。蒲燒鰻也成為了夏日必吃的美食。
隨著蒲燒鰻的盛行，日本鰻的產量也日漸稀少。日本料理店便把眼光轉向歐洲鰻、美洲鰻與東南亞的太平洋雙色鰻，這些各式各樣的鰻魚，被做成一道道蒲燒鰻料理。多年下來，不僅讓日本鰻瀕臨滅絕，連歐洲鰻、美洲鰻都十分稀少，急需保育。
鰻魚的生命史很特別，屬於降河洄游（catadromous）的生物。成魚在海裡產卵，幼魚會在海中孵化，隨海流游回出海口，溯溪而上在淡水中生長，成熟後再出海產卵，產卵後就死亡，完成一整個循環。由於生命循環中，有一大部分是在海中，因此沒有辦法人工繁殖，飼養場必須在出海口捕撈鰻苗，再進行人工飼養。再加上許多河流都有修築人工堰與堤壩，也增加野生鰻魚遷徙的難度。
近年來，許多研究都發現，美洲鰻與歐洲鰻中，含有多氯聯苯（PCBs）等有機污染物，不只人們應減少食用，也影響了鰻魚的繁殖能力。
替代選擇：蒲燒鰻可用大西洋鯖魚，或是優良的養殖羅非魚、虱目魚（Milk Fish）來替代，口感依樣非常鮮美。
10. 進口帝王蟹（King Crab）
許多人不知道，阿拉斯加帝王蟹與進口帝王蟹，其實是完全不同的品種。大部分進口帝王蟹都來自俄羅斯，當地的漁業缺乏適當管理，濫捕問題相當嚴重。相反地，阿拉斯加帝王蟹是受保護的美國漁業，管理完善，種群健康。
替代選擇：在購買帝王蟹時，請認明來自阿拉斯加，避免購買進口帝王蟹。
11. 劍魚（Swordfish，又稱旗魚）
劍魚以烏賊和魚類為食，游速可達每小時100公里，是海中游速最高的魚類之一。因為肉質柔軟脂肪多，不僅可做成魚排料理，也常當作生魚片的材料。
然而劍魚食量大，且是大型掠食魚類，體內汞含量容易超標，應盡量避免食用。
替代選擇：建議食用野生捕獲的阿拉斯加鮭魚（Alaskan Salmons）。研究發現，野生鮭魚體內的有機污染物含量，明顯低於養殖鮭魚，可補充Omega-3脂肪酸。
12. 深海橘鱸（Orange Roughy）
人們曾認為，深海魚為了抗凍，體內有較多的油脂，可以讓人攝取更多健康魚油。較高的水壓造就出細膩鮮美的肉質，是不可多得的佳餚。符合以上兩點的深海橘鱸，在1970年代開始商業捕撈後，深獲市場歡迎，短短40年間，就面臨了過度捕撈的危機。
在剛開始捕撈時，人們認為深海橘鱸的壽命大約只有30年。然而，隨著採集樣本不斷打破紀錄，如今科學家已發現，深海橘鱸是一種擁有超長壽命的魚類。
透過研究牠們的耳石（otolith，脊椎動物內耳內裡的碳酸鈣結晶），發現深海橘鱸的壽命可超過200歲，需要生長到20歲以上，才有繁殖能力，一旦過度捕撈數量極難恢復。超長的壽命，容易讓牠們體內累積大量的汞，因此不適合經常食用。
替代選擇：建議可以改吃大西洋黑鱸魚（Black Sea Bass），在2017、2018年美國國家海洋漁業局（NMFS）的種群評估中，都顯示這種魚類數量穩定，可供食用，且肉質口感細膩。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
