廚娘香Q秀:無錫豬小排/核果香草羊排

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嫩雞捲|

嫩雞捲|【新唐人北京時間2020年03月03日訊】廚娘香Q秀(569):無錫豬小排/核果香草羊排

兩岸十大青年菁英名廚黃祥恩/宋宇承分享上海菜系無錫豬小排,表示煎排骨一定要熱鍋,不然肉會沾黏住鍋子。炒糖可讓菜色更美。紅穀米打碎可以減少有米粒的口感。

餐飲廚藝研發顧問Allen陳柏郡分享的創意香料嫩雞捲佐川味麻香醬,提醒百里香鼠尾草要輕拍一下,香氣才會出來,放入奶油是讓肉質更有水份,烤時不容易乾掉。花椒粉是帶麻味,加入糖可綜合辣度,加紹興酒可以提升醬汁的濃郁度。

擅長無菜單料理的李明倫主廚,分享的核果香草羊排,羊肩排要先撒上鹽、黑胡椒、橄欖油醃漬。

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