值得一吃再吃 老饕才懂的 5道印尼國菜

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印尼又稱「千島之國」,是一個群島型的國家,豐富多元的地理環境,以及島內不同的族群,創造出了精采多變的飲食文化。再加上印尼在荷蘭殖民時期接觸了歐洲飲食,還有來自中國的移民帶來了中式的烹調風格,各種文化交融下,使得印尼美食更具特色。

018年,印尼旅遊部長阿里夫(Arief Yahya)宣布了,他們已從5000多道印尼菜餚中,精選出5道官方認定的「印尼國菜」。這5道經典的印尼菜分別是印尼雞湯(Soto Ayam)、 仁當(Rendang)、沙嗲(Sate)、印尼炒飯(Nasi Goreng)和有印尼沙拉之稱的加多加多(Gado-Gado)。有趣的是,這5道菜餚在印尼都有許多種版本,在在顯示了印尼飲食文化的多元與趣味。

1. 印尼雞湯(Soto Ayam)

Soto Ayam是印尼知名的的國民美食,道地的Soto Ayam會包含著多種香料,例如薑黃、生薑、香茅、蒜頭、檸檬葉和月桂葉等,常見的配料有水煮蛋、唐芹葉和炸紅蔥頭。(shutterstock)

Soto Ayam是印尼非常知名的國民美食,「Soto」指的是湯,而「Ayam」則是雞的意思。在每個不同的地區,都有不同風格特色的Soto Ayam。而且,從路邊小吃攤到高級餐館中,都有這道湯品的身影。

儘管每個地區風格各異,但道地的Soto Ayam會包含著多種香料,例如薑黃、生薑、香茅、蒜頭、檸檬葉和月桂葉等,常見的配料有水煮蛋、炸馬鈴薯塊、唐芹葉和炸紅蔥頭。Soto Ayam可以配著飯吃,配飯吃時可以分次在飯上淋湯汁食用,或者將飯加入湯中變成「飯湯」。另外,大部分的Soto Ayam中,也會加入粉條或米粉。

有趣的是,Soto Ayam雖名為雞湯,但卻也有沒有加雞肉的版本,比如蘇拉威西的馬卡薩牛肚湯(Coto Makassar)。《廚房裡的人類學家》的作者莊祖宜曾在她的文章中提到,「印尼人面對soto,一方面同中求異,各自擁護家鄉版本,另一方面異中求同,堅稱soto自成一格,不能和其它湯品混為一談。」

2. 仁當(Rendang)

美味的仁當是一道燉肉菜餚,源自於印尼西蘇門答臘島的米南(Minangkabau)地區,最常見的仁當多半燉的是牛肉,但也有加入雞肉和羊肉的仁當。(shutterstock)

美味的仁當是一道燉肉菜餚,源自於印尼西蘇門答臘島的米南(Minangkabau)地區,最常見的仁當多半燉的是牛肉,但也有加入雞肉和羊肉的仁當。在CNN旅遊部門所舉辦的國際50項美食年度票選活動(Poll of World’s 50 Best Foods)中,仁當因其獨特的美味而榮獲2011年和2017年兩次冠軍。

在印尼,仁當的人氣在眾多菜餚中居高不下,在各種場合中,美味的仁當總是眾人品嚐的焦點,如果是在自助式的宴會上,太晚去排隊可能就會吃不到美味的仁當,因為它總是最早被吃光的一道菜餚。甚至還曾有印尼的網友在網路上po了一段影片,畫面中有兩位身著華服的婦人,在宴會場合中為了爭搶仁當而吵了起來!

又香又辣的仁當,其美味祕訣主要在於複雜多樣的香料,每位廚師都有自己獨到的香料配方。仁當中常見的香料有蒜頭、薑、青檸檬、月桂葉、辣椒、胡椒、荳蔻、洋蔥和薑黃葉等。

仁當的顏色多半很深,品嚐的食客只能依靠味覺去猜想其中的香料,而在印尼,富裕的人家多半會加入更多種類的香料,以表達對來客的重視之意。

3. 沙嗲(Sate)

在印尼的大街小巷都常見的沙嗲,是一種烤肉串,吃的時候會沾著風味獨特的沙嗲醬吃。多種肉類和食材其實都可以做成沙嗲,包括雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、扇貝和豆腐等。(shutterstock)

在印尼的大街小巷都常見的沙嗲,是一種烤肉串,吃的時候會沾著風味獨特的沙嗲醬吃,非常引人垂涎!這美味的沙嗲不僅在印尼受歡迎,而且還征服了荷蘭人的味蕾。這是因為荷蘭曾經殖民印尼約300年的時間,而這段歷史過程也使得沙嗲成了荷蘭人最喜歡的下酒菜之一。

多種肉類和食材其實都可以做成沙嗲,包括雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚、扇貝和豆腐等。傳統上,沙嗲的烤肉串需以椰子樹葉的梗串肉,但現在也常用竹籤串肉。肉類或其他食材要拿到火上烤之前,多半需經過醃製,而醃料的類型也非常多樣化,有些海鮮會用羅望子汁醃,肉類則會用各種辣椒醬、香料或甘蔗醋醃過,某些地區的烤肉,還必須先跟香料一起煮過才能烤。

4. 印尼炒飯(Nasi Goreng)

印尼炒飯中大多會加入甜醬油、羅望子、蝦米、辣椒和蝦醬等。然而,印尼人通常不會只單吃炒飯,一道印尼炒飯必須搭配沙嗲、蝦餅、煎蛋、生菜和小黃瓜一起食用。(shutterstock)

如果你想要知道一間印尼餐館的水平,觀察他們所做的印尼炒飯是最關鍵的,因為,一個懂印尼菜的廚師,一定得能做得出美味的印尼炒飯。

印尼炒飯中大多會加入甜醬油、羅望子、蝦米、辣椒和蝦醬等。然而,印尼人通常不會只單吃炒飯,一道印尼炒飯必須搭配沙嗲、蝦餅、煎蛋、生菜和小黃瓜一起食用,才是道地的印尼當地吃法。

如果你也很想要在家嘗試烹煮印尼菜餚,那不妨可試試做印尼炒飯,你可以購買印尼炒飯的醬包,再自己準備其他配料,就可以輕鬆在家做出滿滿的南洋風美食。

5. 加多加多(Gado-Gado)

「加多加多」又被稱為印尼沙拉,這道菜中使用的蔬菜沒有特定的規範,在印尼的不同地區,人們會使用當季的蔬菜製作這道餐點。(shutterstock)

「加多加多」又被稱為印尼沙拉,這道菜中使用的蔬菜沒有特定的規範,在印尼的不同地區,人們會使用當季的蔬菜製作這道餐點。而除了蔬菜之外,「加多加多」中也會加入豆角、炸豆腐、蝦餅和雞蛋等食材。

而不論加入多少種類的食材,一道正宗的「加多加多」最後一定得淋上美味的沙嗲醬,這才能被稱作是正統的印尼沙拉。

(轉自大紀元/責任編輯:李敏)

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