編者按：被稱為「東方小人參」的胡蘿蔔，營養價值高，不僅能保護眼睛，對人體還有許多好處。但食用胡蘿蔔時有一些需要注意的事，比如——最好煮熟食用。
胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、甘筍，有「東方小人參」的稱號。它原產於亞洲西南部，栽培歷史在二千年以上，幾千年來在世界各國相傳。
中國古代李時珍的《本草綱目》記載，胡蘿蔔能「下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。而現代人也證實胡蘿蔔有很多功效，概略如下：
1. 養肝明目、改善近視
胡蘿蔔能養肝明目。胡蘿蔔內含有大量β-胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素進入人體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用下，約50%轉變成維生素A，可幫助改善近視、眼乾燥和治療夜盲症。
2. 增強人體免疫力、防癌
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。研究發現，婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另有研究表示，胡蘿蔔能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低副作用。
3. 淨化內臟、通便
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，通便。
4. 降糖、降脂、防止血管硬化
胡蘿蔔還含有降糖物質，它所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病、糖尿病患者的食療佳品。
5. 改善貧血、促進骨骼發育
胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素有造血作用，能補充人體所需的血液。其成分中所含的維生素A和鈣是骨骼正常生長發育的必需物質，促進嬰幼兒的牙齒形成、和骨骼的生長發育。
6. 抗衰老
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，維生素A可促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織的健康。除維生素A外，胡蘿蔔所含的B族維生素、維生素C等招牌營養素，也有潤皮膚、抗衰老的作用。
7. 讓乳汁分泌順暢
胡蘿蔔汁能夠使乳汁分泌順暢，對於產婦是極其有益的飲料。
8. 抗病原菌
胡蘿蔔汁對病原菌有強大的扺抗作用，能夠對抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉頭炎、支氣管炎、肺炎等感染。美國自然療法渥卡博士稱讚：「胡蘿蔔汁是治潰瘍和癌症的世紀奇藥」。
吃胡蘿蔔注意2件事
● 最好煮熟吃
胡蘿蔔不宜生吃，也不宜切碎後水洗或浸泡太久，以免水溶性物質流失。飲用生胡蘿蔔汁，營養吸收率僅為10%，煮熟後飲用，吸收率可達93%。
因為胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。唯有通過煮熟及咀嚼等方式，β-胡蘿蔔素才能釋放出來。
● 別吃過多，否則可能使皮膚變黃
食用胡蘿蔔一天不要多於70克。長期的過量吃胡蘿蔔，會引起黃皮病，這是因胡蘿蔔素所致。全身皮膚發黃，不影響健康，但影響美觀。
停食胡蘿蔔2～3個月，皮膚黃色自行消退。
哪些人需忌食或慎食？
● 服用排鉀利尿劑的人慎吃
服用雙氫克尿塞（hydrochlorothiazide）等排鉀利尿劑類藥物的患者，不可以食用胡蘿蔔。因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，有排鉀作用。二者同吃，可能導致低血鉀症，表現為全身無力、煩躁不安、胃部不適等症狀。
● 想要懷孕的婦女少吃
美國新澤西州羅特吉斯醫學院的婦科專家研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
