胡蘿蔔護眼、抗癌 煮熟吃吸收更好(組圖)

譚娓

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編者按:被稱為「東方小人參」的胡蘿蔔,營養價值高,不僅能保護眼睛,對人體還有許多好處。但食用胡蘿蔔時有一些需要注意的事,比如——最好煮熟食用。

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、甘筍,有「東方小人參」的稱號。它原產於亞洲西南部,栽培歷史在二千年以上,幾千年來在世界各國相傳。

護眼抗癌 胡蘿蔔的8個功效

中國古代李時珍的《本草綱目》記載,胡蘿蔔能「下氣補中,和胸膈腸胃,安五臟,令人健食,有益無損」。而現代人也證實胡蘿蔔有很多功效,概略如下:

1. 養肝明目、改善近視

胡蘿蔔能養肝明目。胡蘿蔔內含有大量β-胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素進入人體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用下,約50%轉變成維生素A,可幫助改善近視、眼乾燥和治療夜盲症。

2. 增強人體免疫力、防癌

胡蘿蔔能增強人體免疫力,有抗癌作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。研究發現,婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另有研究表示,胡蘿蔔能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應,降低副作用。

3. 淨化內臟、通便

胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的「充盈物質」,可加強腸道的蠕動,通便。

4. 降糖、降脂、防止血管硬化

胡蘿蔔還含有降糖物質,它所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成,還有降壓、強心作用,是高血壓、冠心病、糖尿病患者的食療佳品。

常喝胡蘿蔔汁,有助於保護視力,對產婦也有促進乳汁分泌的作用。(Pixabay)

5. 改善貧血、促進骨骼發育

胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素有造血作用,能補充人體所需的血液。其成分中所含的維生素A和鈣是骨骼正常生長發育的必需物質,促進嬰幼兒的牙齒形成、和骨骼的生長發育。

6. 抗衰老

胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,維生素A可促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織的健康。除維生素A外,胡蘿蔔所含的B族維生素、維生素C等招牌營養素,也有潤皮膚、抗衰老的作用。

7. 讓乳汁分泌順暢

胡蘿蔔汁能夠使乳汁分泌順暢,對於產婦是極其有益的飲料。

8. 抗病原菌

胡蘿蔔汁對病原菌有強大的扺抗作用,能夠對抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉頭炎、支氣管炎、肺炎等感染。美國自然療法渥卡博士稱讚:「胡蘿蔔汁是治潰瘍和癌症的世紀奇藥」。

吃胡蘿蔔注意2件事

● 最好煮熟吃

胡蘿蔔不宜生吃,也不宜切碎後水洗或浸泡太久,以免水溶性物質流失。飲用生胡蘿蔔汁,營養吸收率僅為10%,煮熟後飲用,吸收率可達93%。

因為胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素,它存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化。唯有通過煮熟及咀嚼等方式,β-胡蘿蔔素才能釋放出來。

熟吃胡蘿蔔,有利於β-胡蘿蔔素釋放,增加營養吸收。(Pixabay)

● 別吃過多,否則可能使皮膚變黃

食用胡蘿蔔一天不要多於70克。長期的過量吃胡蘿蔔,會引起黃皮病,這是因胡蘿蔔素所致。全身皮膚發黃,不影響健康,但影響美觀。

停食胡蘿蔔2~3個月,皮膚黃色自行消退。

哪些人需忌食或慎食?

● 服用排鉀利尿劑的人慎吃

服用雙氫克尿塞(hydrochlorothiazide)等排鉀利尿劑類藥物的患者,不可以食用胡蘿蔔。因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽,有排鉀作用。二者同吃,可能導致低血鉀症,表現為全身無力、煩躁不安、胃部不適等症狀。

● 想要懷孕的婦女少吃

美國新澤西州羅特吉斯醫學院的婦科專家研究發現,婦女過多吃胡蘿蔔後,攝入的大量胡蘿蔔素會抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲生育的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

(轉自大紀元/責任編輯:張莉) 

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