廚娘香Q秀:客家粿粽

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【新唐人北京時間2020年07月01日訊】廚娘香Q秀(586)客家粿粽:粽子在台灣雖然是一年四季都能吃到的食物,但是深具地方特色的客家粿粽,要做到粿粽Q彈,且能碰撞出微甜香鹹滋味,仍有許多小秘訣喔!

擁有烘焙西點蛋糕麵包、中式麵食發麵類、水調麵燙麵類、酥糕漿皮類乙級技術士證書等十幾張的彭秋婷老師,建議炒料要用豬油比較香,爆香料要分別炒香起鍋,不要將食材全混在一起炒,讓香氣分明。如多做了,可分裝一包包放冰箱冷凍,以後做油飯碗粿炒米粉湯圓等等,都可以使用。蘿蔔乾先泡水去掉鹽份。蝦米也要稍泡水洗一下。怕糯米粉脹氣,可以2:1也可以1:1加入蓬來米。因蒸時皮餡會膨脹,所以包好餡的糯米糰用手多捏一下,讓裡面空氣排掉。蒸粽子中間要打開蓋子,讓它洩壓。因糯米經高溫會膨脹爆開。

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