9種可以碳烤的蔬果 讓你胃口大開

謝施恩、莫琳編譯

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碳烤美食一直是人們的最愛。除了我們經常吃的烤肉串、碳烤豬排、牛排之外,你能想像香甜的水果、鮮脆的生菜經過碳烤後是什麼滋味嗎?煙燻碳火能為這些蔬果添加意想不到的風味。

準備這些蔬果食材也不費事,頂多增加一、兩道準備工序。而且碳烤蔬果不會有油滴經炙烤生成的致癌物,又能增加纖維質的攝取,食用起來也比較安心。吃膩了烤肉、烤魚,不妨換換口味,多吃些碳烤蔬果吧!

1.紫生菜 (Radicchio,紅菊苣)

紫生菜常用於點綴沙拉。如果你不愛吃紫生菜,這是可以理解的,因為紫生菜吃起來味道較為苦澀、辛辣。不過一旦經過碳烤,那又是另一番風味,整個都柔化了,口感變得絲滑、柔順。

將紫生菜縱切一半,雙面塗油,每面烤2〜3分鐘,或者烤到變軟。搭配濃郁的義大利藍紋乳酪(臭味起司)如古岡左拉起司(gorgonzola)、義大利陳年葡萄醋如巴薩米克醋醬(balsamic vinaigrette),再來點松子,真是美味無比!

2.西瓜(Watermelon)

西瓜是非常受歡迎的夏季水果。宴客時,推出碳烤西瓜絕對能驚艷你的客人,不論是單純的碳烤西瓜,或搭配沙拉,或作為夏季甜點的基底,碳烤西瓜的美味超乎想像!

西瓜切半直接在碳火上烤,直至西瓜皮變黑、水分蒸發,西瓜變得特別甜;或者西瓜帶皮先切成一英吋圓片,再切成楔型塊狀,每面烤2〜3分鐘,盛盤後立刻調味。

碳烤西瓜也可製成風味沙拉,烤前先抹一點鹽,碳烤的煙味結合鹽漬使得西瓜的口感變得濃郁香甜,真的無可媲美。碳烤西瓜也可以做成甜點,只要在切塊的碳烤西瓜上撒上些許萊姆皮碎末,能帶出西瓜天然的甜味。

3.花椰菜(Cauliflower)

十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜、球芽甘藍(Brussels sprouts)碳烤後非常香甜可口。尤其是花椰菜本身具有一些密度和厚度,碳烤時很快軟化不會散落,又有股特殊的煙燻風味,特別適合碳烤。

以大主廚刀切開花椰菜,切成一英吋像牛排大小的厚度,雙面抹上油和調味醬,每面各以中火烤約8-10分鐘,或烤至軟。你可以像烤牛排一樣一邊烤一邊抹調味醬,花椰菜不會吸收調味醬汁,醬汁只會黏在表面而形成特殊的風味。

更多花椰菜食譜,請參閱【親子下廚樂】超級蔬菜白花椰的14種吃法

4.桃子(Peaches)

碳烤桃子配上冰淇淋是夏季最佳甜點。(圖/Shutterstock)

夏季的桃子簡直是夢想中的水果,桃子含有豐富的膳食纖維,能幫助排便,常吃桃子不易發胖。桃子天然的甜味常用於製作沙拉或雞尾酒。而碳烤桃子則展現出全新的風味,水果本身的天然糖分經過碳烤變成焦糖,讓軟嫩的果肉帶有碳火風味。

桃子切半或切塊,去掉果核,輕輕抹上油或黃油,每面烤1〜2分鐘,或烤到微微出現一條條焦痕。以碳烤桃子為基底,再加上一勺冰淇淋,就是一道簡單的夏季甜點。或者將碳烤桃子切塊加入波本威士卡酒(bourbon)、薄荷攪拌一下,就成了風味獨特的雞尾酒。

5.蘿蔓生菜(萵苣)(Lettuce)

將蘿蔓切開燒烤,再淋上油醋醬,能品嚐到生菜的最佳口感。(圖/Shutterstock)

碳烤蘿蔓生菜營養又衛生。蘿蔓含有豐富的維生素B跟鐵質,而且碳烤可以避免生吃蘿蔓的風險。表面上看起來,沙拉配菜似乎經不起燒烤,但是等你烤過蘿蔓生菜,你會發現生菜葉變得酥脆,葉子邊緣有點微焦,沾上酸酸的白脫奶(buttermilk)或凱撒沙拉醬,真的是絕妙搭配。

將整顆蘿蔓或奶油萵苣(Butter Lettuce)切半燒烤效果更好。然後每面抹上油,各烤2〜3分鐘,用鹽、胡椒調味,淋上一點油醋醬(vinaigrette)或沙拉醬(或稱蛋黃醬、美乃滋),馬上就能品嚐到生菜最佳的口感。不過建議使用單純的油醋醬,因其含脂肪量比沙拉醬少。

6.鳳梨(Pineapple)
如果你正在燒烤,真的應該試試碳烤菠蘿。菠蘿切成圓片,每面只需烤1分鐘,馬上就能品嚐到絕妙滋味。碳烤菠蘿時塗點香油口味更佳。

碳烤菠蘿很適合搭配檸檬水,或做成雞尾酒、鳳梨冰沙。如果加上一球椰香雪糕、撒一點夏威夷果,那更是令人難忘的美味。

7.酪梨(avocado)

酪梨(又名牛油果或鱷梨)營養價值高,有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病、防癌等等。你可能會擔心質地似乳狀的酪梨能燒烤嗎?其實碳烤酪梨非常適合加入雞蛋沙拉、雞肉沙拉、或義式家常開胃菜普切塔(Bruschetta)當中,能提升料理的風味。

酪梨切半,去除果核,輕輕抹上油,每面烤2〜3分鐘。如果你想用碳烤酪梨做成另一道菜餚,像酪梨醬(guacamole),那就等烤酪梨稍微降溫再剝去外皮。不要用湯匙挖取果肉,因為緊鄰果皮的綠色果肉部分,類胡蘿蔔素濃度最高,營養價值高。難以言喻、微妙的火味、煙味就足以讓你讚嘆,怎麼沒有早一點知道可以碳烤酪梨!

8.櫛瓜 (squash, zucchini)

先選形狀小一點的櫛瓜,因為它的籽比較小,籽太大影響口感,同時小的櫛瓜所需燒烤時間比較短。櫛瓜縱切一半,碳烤後盛盤調味,加入鹽、胡椒,再撒些乾燥辣椒碎片、檸檬皮碎片、烘烤過的堅果碎片,最後淋上柑橘汁(citrus juice)。

也可將對半切的西葫蘆,塗上薄薄一層油,灑些鹽、胡椒,以中強火每面烤5分鐘,或者烤到全部變軟。如果想增加獨特的風味,可以加入帕馬森起司(parmesan)碎片和百里香碎末,等到起司慢慢融化即可。西葫蘆切成圓片碳烤,再搭配青蔥、油醋醬,味道也很豐富。

9.胡蘿蔔(Carrots)

也許有人不喜歡生吃胡蘿蔔的味道,但烤過的胡蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味,加上煙燻碳烤味,完全出乎你的想像。

烤前先削去胡蘿蔔皮,以中火烤約8-10分鐘即可。食用時,在胡蘿蔔上刷一點堅果油或融化的奶油。再撒一些切碎的新鮮香草葉,百里香(thyme)或奧勒岡葉(oregano)是最佳拍檔。

(轉自大紀元/責任編輯:張信燕)

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