百香果從汁到籽都營養 護眼、護腸又補血(組圖)

文/蘇冠米

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百香果香味濃烈、滋味酸甜,常被放入沙拉、飲料及冰品等美食中。它從黃色的果汁到黑色的籽都營養,而且含有能使身體放鬆的成分,以及豐富的抗氧化物、膳食纖維,是適合夏季食用的水果。

黃色果汁 保護視力、抗發炎

百香果裡面包覆種子的黃色種衣及金黃色的果汁,藏有許多抗氧化營養素。可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方介紹,百香果的黃色來自維生素A、β-胡蘿蔔素及類黃酮。

跟其它水果比較,百香果的維生素A含量較高,β-胡蘿蔔素吃進體內也會轉換成維生素A。

維生素A能維持皮膚黏膜的健康,有助免疫系統調節。還具有讓淚液正常分泌以保持眼球濕潤,以及幫助夜間視力正常運作的功能,可預防乾眼症和夜盲症。因此,「百香果是有助視力保健的水果」,蔡宜方說。

另一種營養素類黃酮屬多酚類,可抗氧化、抗發炎,提升免疫力。多酚類還具有調節血管擴張、抗動脈粥狀硬化、抗血栓的作用,有助預防心血管疾病。

黑色種子 有助腸道健康

百香果的膳食纖維含量高,它黑色的種子和黃色種衣皆含水溶性和非水溶性的膳食纖維,可促進腸胃蠕動、排便,防止腸道吸收代謝廢物。膳食纖維也是腸道益生菌的食物來源,有助於腸道養好菌。

蔡宜方提醒,常常腹瀉或便秘嚴重的民眾不適合食用太多百香果,因為高含量的膳食纖維反而會加重症狀。建議適量食用百香果時,再補充一些好的油脂或益生菌,讓體內的營養較為平衡。

腸胃剛動完手術、尚未癒合的民眾,不建議吃百香果,太多的膳食纖維易傷腸胃。

百香果含水溶性和非水溶性膳食纖維,有益腸道健康。(Shutterstock)

百香果還能補血、有助身心放鬆

在水果之中,百香果含鐵量偏高,吃素的民眾若有貧血症狀,可食用百香果補充鐵質。

要提升鐵質吸收率,需要維生素 C。百香果雖不如芭樂、柳橙,但仍屬維生素 C含量高的水果。維生素 C亦是皮膚合成膠原蛋白所需的成分,可促進傷口癒合。

百香果不僅有宜人的香氣,所含的泛酸也能使身體放鬆,有助對抗外來壓力。蔡宜方指出,單獨吃百香果不可能馬上達到放鬆、舒眠的效果,還要搭配蛋白質、酪胺酸等營養素。

雖非高鉀水果,百香果的鉀含量也不低,鉀有助控制血壓、排鈉,對心血管有保護作用。

糖尿病患能安心吃 但2類人要留意

百香果等表皮變皺後會更加香甜,怕酸的人可以在買回家後多放置兩三天,待果皮略皺後再切開食用。

吃起來酸酸甜甜的百香果,屬低升糖水果,食用後血糖上升慢,適合糖尿病患者食用,一天最多可吃2~4顆。但普通民眾也別過多食用,以一天2份水果量來算,最多也以4顆為宜。

因百香果含較多的鉀,腎臟病患者不宜多吃。

百香果的酸度較高,有胃潰瘍、胃炎等腸胃問題的人應避免食用,以防造成刺激。對於胃不好的民眾,建議用勺子將果肉舀入杯中,加水稀釋飲用,並避免空腹吃。

涼拌百香果料理 營養加值更美味

從中醫角度看,百香果具有生津潤燥、開胃健脾的作用,很適合與其它食材做成涼拌小菜,在炎熱的天氣食用。

● 涼拌百香果青木瓜

食材:百香果、青木瓜、檸檬、蜂蜜少許。

作法:

1. 將青木瓜切成薄片,淋上百香果汁,再擠一些檸檬汁,依個人喜好可再加點蜂蜜。

2. 全部材料一同拌好後,醃半小時至一小時即可食用。

蔡宜方表示,青木瓜含有酵素,有益分解蛋白質,促進消化;而且還有豐胸效果。青木瓜與百香果的組合,膳食纖維會加倍,適合腸胃蠕動差、消化不良又想減肥的民眾。

百香果與青木瓜一起吃,膳食纖維會加倍;與洋蔥涼拌還可減少洋蔥的辛辣感。(Shutterstock)

● 涼拌百香果洋蔥

食材:百香果、洋蔥、檸檬。

作法:

1. 洋蔥切成絲,放入冰水浸泡半小時,以減少辛辣度。

2. 撈起洋蔥絲,再加入百香果汁和少許檸檬汁,一同拌勻後即完成。

洋蔥含有豐富的抗炎、抗氧化植化素,百香果與它一起涼拌,能增強抗氧化的力度。更妙的是,洋蔥若煮熟會破壞部分營養,而百香果汁可減少生洋蔥的辛辣感。

(轉自大紀元/責任編輯:張信燕)

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