大白菜防癌、解毒又助消化 挑選留意1重點

文/蘇冠米

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【新唐人北京時間2020年11月30日訊】大白菜又稱為結球白菜、包心白菜、山東白菜,它雖然在眾多蔬菜中平凡又低調,卻有防癌解毒的益處,而且十分好消化。挑選大白菜,有一個重點。

大白菜防癌好消化 比高麗菜含醣低

在秋、冬及春季盛產的大白菜,味道平淡,卻能化為多樣美味佳肴。從開陽白菜、白菜滷、白菜捲、酸菜白肉鍋到韓式泡菜、都是常見的大白菜料理。

大白菜和高麗菜、花椰菜一樣,屬於十字花科蔬菜。可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方指出,和高麗菜相比,大白菜含水量高,含醣量少,因此甜度低,熱量也更低,適合減肥族群。

煮熟的大白菜也比多數蔬菜軟爛,因其纖維更細,比較好消化。煮白菜不僅適合牙口不好的年長者及幼童,也適合急性腸胃炎患者在恢復期食用。

煮熟的大白菜也比多數蔬菜軟爛,因其纖維更細,比較好消化。(Shutterstock)

在飲食保健中,十字花科蔬菜很常被提起。蔡宜方介紹,大白菜富含異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等硫類營養素,具有強大抗氧化力。這些營養素可增加肝臟酵素解毒能力,促進肝臟解毒速度;同時避免細胞DNA受到破壞,預防癌細胞發展。

大白菜還含有豐富的葉黃素,可減少眼睛受到手機和電腦藍光的傷害,對眼睛健康有益。

蔡宜方提醒,大白菜顏色較淡,代表葉綠素、葉酸及一些營養素含量較少。因此,建議跟其它顏色的蔬菜做搭配,可攝取到多樣的營養素。

大白菜有小黑點 能不能安心吃?

大白菜葉梗上常出現像黑芝麻的小黑點,常讓人疑慮:是不是細菌感染或病蟲害?吃下去沒問題嗎?

蔡宜方解釋,大白菜的小黑點是因為葉子上有傷口,在癒合時產生色素而留下的。所以黑點對白菜的新鮮度及營養成分沒有影響,但要留意產生傷口的原因。

第一個可能的因素是在種植過程中,水分沒有掌控好而造成細胞破裂,在葉片上產生黑點。另一因素是栽種過程施用過多的氮肥,讓葉子產生傷口。後者比較讓人擔心,因為氮肥進到葉子裡可轉變成硝酸鹽,吃入體內會和唾液反應成亞硝胺,如果在體內累積漸多,可能會產生致癌反應。

因此挑選時,避免有密密麻麻黑點的大白菜。只在葉梗淺層表面有少許的小黑點沒關係,烹煮前可以先用刀片削掉。

挑選大白菜,避免有密密麻麻黑點的,只在葉梗淺層表面有少許的小黑點沒關係。(Shutterstock)

2道大白菜料理 年長者和挑食小孩也能吃 

大白菜很適合與其它食物一起烹煮,不搶味又能增加整道料理的營養價值。

● 大白菜炒豆皮

蔡宜方介紹,濕豆皮屬優質蛋白質,不僅油脂含量低又好消化,搭配大白菜可兼顧蛋白質和纖維質。整道菜皆好消化,很適合牙口不好的年長者食用。

材料:蒜頭、大白菜、新鮮香菇、濕豆皮。

作法:

1. 蒜頭切碎,大白菜切段,濕豆皮切小塊,香菇切絲。

2. 大蒜爆香,先加入香菇拌炒,接著倒入大白菜。加入豆皮炒香後,蓋鍋燜熟。

3. 加鹽調味後起鍋。

大白菜烹煮時,加少許油去拌炒可釋放葉黃素。

● 大白菜煎餅

這道料理包含澱粉、蛋白質和纖維質,可視為點心或一道主食。做成煎餅較容易吸引不愛吃蔬菜的人食用,例如挑食的小孩。

材料:大白菜、紅蘿蔔、中筋麵粉、雞蛋一粒、水、少許鹽或糖。

作法:

1. 麵粉和水以2:1的比例混合,加入蛋液調和成麵糊,再視個人口味加入少許的鹽或糖調味。

2. 大白菜切小片狀,紅蘿蔔切絲,一同倒入麵糊裡拌勻。

3. 平底鍋倒油熱鍋,用湯匙舀菜麵糊入鍋中,煎至兩面金黃即可起鍋。

喜歡有點辣的民眾可灑一些胡椒粉,但不建議加胡椒鹽,避免口味過重。

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(轉自大紀元/責任編輯:張信燕)

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