廚娘香Q秀:湯種極生吐司

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【新唐人北京時間2021年02月03日訊】廚娘香Q秀:湯種極生吐司:人氣商品「生吐司」,最早起源自2013年10月成立的日本大阪名店「乃が美」。根據創辦人阪上雄司表示,其實生吐司的「生」字,意指的是 「直接吃就很好吃,吐司邊柔軟蓬鬆入口就在你嘴裡融化。」 其比喻的是生吐司的「口感」,並非代表生吐司就是「沒有熟」、「生的」吐司。

著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享湯種極生吐司,表示一般製作吐司是加蛋或奶粉,但湯種極生吐司只用鮮奶油煉乳不加蛋,而且粉與水是1比1。另外由上往下摔打麵團,再用對折方式不斷旋轉摔打至有薄膜狀。

至於看麵團是否發酵成功,可用手指沾水在整個麵團約三分之一處(因要再分割成三小麵團)戳一個洞,如麵團洞沒回彈,即發酵成功。

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