湯品冷凍保鮮秘訣 解凍後就像剛煮的一樣美味

謝施恩

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【新唐人北京時間2021年02月09日訊】冬天氣候寒冷,熱騰騰的燉、濃湯和辣醬湯(chili)人氣最旺,但是燉煮湯品通常很耗費時間,許多湯品的烹調過程可能又要切菜、炒菜、煨煮等等,對於大部分工作忙碌的人來說,不可能每天花時間在家燉湯。因此冬天喜歡喝熱湯的人就會想辦法事先備餐,先將家人最愛的湯品煮好一定的份量,分袋冷凍,週間工作忙碌,沒有太多時間做飯,就可以把事先備餐的湯品解凍加熱作為晚餐,或者帶到公司當午餐,省時、省錢,又避免浪費食物。

不過,保存大量品還是需要掌握一定的技巧,如此才能保持湯品的新鮮美味。首先要知道湯品冷凍與冷藏的保鮮時間:冷凍湯品最長可以保存3個月,而冷藏湯品必須在3〜5天之內食用完畢。某些冷凍湯品雖然還在保鮮期間,安全無虞,但可能已經失去了原本清脆、彈牙的口感。

不適合冷凍的湯品

一般而言,所有湯品都可以冷凍保存,只是有些湯品冷凍後依然保鮮,就像剛煮的一樣,風味不減,例如以肉類高湯為基底的湯品,不論食材裡是否包含肉或蔬菜,解凍後一樣新鮮美味。然而有5種湯品冷凍後將會風味盡失:

1. 不論是牛奶或鮮奶油之類的乳製品冷凍後再加熱,容易凝固,分離變成顆粒狀。如果湯品中必須加入乳製品,解凍後再加進去。切記要將乳製品的份量記錄在湯品的保鮮袋上,解凍再加熱時便能馬上加入準確的份量。

2. 含有米飯或麵條的湯品不耐冷凍,因為澱粉煮熟後,冷凍或冷藏容易老化變硬,而且麵食或穀物冷凍時會吸收湯汁,容易變軟,失去原本的口感。以雞麵湯(chicken noodle soup)為例,最好只冷凍肉湯、蔬菜和雞肉,解凍加熱後再加入麵條。

3. 純粹的蔬菜湯,所有食材都是蔬菜如夏季蔬菜湯(Summer Minestrone Soup),解凍加熱後,蔬菜通常會被煮爛。建議在備餐時,蔬菜不要完全煮熟,煮到有點軟,但還保有它的脆度,解凍再加熱後,蔬菜比較不會變得糊糊爛爛的。

4. 冷凍的湯品最好不要加入大塊的馬鈴薯,因為煮熟的馬鈴薯不適合冷凍,馬鈴薯水分多,解凍後會呈現糊狀,湯汁變得黏黏的。

5. 最後是像青花菜起司濃湯(Broccoli-cheese Soup)這類湯品,冷凍時就會分離,解凍加熱時無法均勻地融合在一起。

湯品冷凍保鮮的方法

冷凍保存湯品必須使用適當的容器。建議使用加侖尺寸(gallon-sized)的食物保鮮袋,可以容納液體,攤平置放於冷凍庫,節省冷凍庫的空間。如果要分批冷凍,就用夾鏈保鮮袋。當然,只要確定食物能夠安全地冷凍保鮮,可以使用任何自己喜歡的容器,例如塑膠熟食儲存冷凍容器。

此外,可以把湯品倒入製冰盒,冷凍一晚,製成冰塊,再將冰塊放入保鮮盒冷凍保存。這種方法特別適用於自家燉煮的蔬菜高湯或肉湯。有需要時就取出幾個冰塊來退冰,不用全部退冰。

如果把熱湯直接放進冷凍庫,可能會解凍那些已經凍結的食物,所以湯品放進冷凍庫之前,必須先冷卻。先在水槽裡裝滿冰水,把裝著熱湯的鍋子,放進冰水裡冷卻,同時不停攪動湯汁。如果先將湯品分裝好再冷卻,可以加快冷卻的速度。

湯品降到室溫後,先冷藏幾個小時後再放入冷凍庫。解凍的方法,是在前一晚將湯品從冷凍庫移到冷藏室放置幾個小時,食用前再放進微波爐,或放到爐子上加熱。

湯品冷凍前不要擺放最後的配菜或裝飾,像是新鮮的香草或堅果碎片,因為冷凍後香草會失去美味的香氣,堅果會失去脆度。最後永遠要記得在保鮮袋上記錄湯品的名稱、製作日期、以及解凍再加熱與裝飾配菜的注意事項。

適合冷凍保存的健康湯品

薏仁牛肉湯。(圖/shutterstock)

★薏仁牛肉湯(Quick Beef & Barley Soup)

這道湯品可以快速烹調完成是因為薏仁和牛的後腰脊肉(sirloin)很容易煮軟,湯品冷凍後如果變的濃稠,再加熱時可以加些高湯。享用湯品時搭配酥脆的麵包和馬爾貝克(malbec)紅酒,風味更佳。

★新鮮蘆筍湯(Garden-Fresh Asparagus Soup)

檸檬風味的蘆筍湯,帶點咖哩的辛香,豐富、濃郁的口感來自椰奶與紅皮馬鈴薯(Red Potatoes),食用時再放上少許法式(crème fraîche)鮮奶油。

意式婚禮湯。(圖/shutterstock)

★意式婚禮湯(Italian Wedding Soup)

這是一道療癒心靈、簡單易做的湯品,牛絞肉做成丸子加進高湯裡,與羽衣甘藍(或用菊苣-escarole、波菜取代)、義大利米粒麵(orzo)、白豆(white beans)完美結合,包含各種營養成分。

★紅薯黑豆辣醬湯(Sweet Potato & Black Bean Chili)

純素辣醬湯以紅薯和黑豆為主要食材,加入墨西哥煙燻辣椒(chipotle),煙味與辣味的完美組合,讓人食指大動。如果你只能吃微辣,那就不要用煙燻辣椒。辣醬湯搭配墨西哥脆餅(tortilla chips)或玉米餅,以及涼拌捲心菜(coleslaw)更好吃。

(轉自大紀元/責任編輯:張信燕)

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