蔬菜變牛排!花椰菜牛排口感不輸真正的牛排

謝施恩

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【新唐人北京時間2021年03月25日訊】現在市場上最熱門的生酮飲食食材就是白花椰菜米飯,可替代碳水化合物。甚至不用動手去切碎花椰菜,廠商已經幫你切好整袋的冷凍花椰菜米飯。最近白花椰菜又增加了一個新用途,替代動物肉,從蔬菜變成牛排,「花椰菜牛排」(cauliflower steak)應運而生。

茄子和肥厚多汁的波特菇(portobello mushroom)向來是公認的營養最豐富、最有肉質口感的素食食材,而今你會發現「花椰菜牛排」的口感一點也不輸給前二者。若是烹調方法正確,「花椰菜牛排」甚至比動物肉的質地、口感更豐富,媲美真正的牛排,甚至能滿足人們對吃肉的渴望。

如果從備餐到上菜只需花費50分鐘,就能完成一道「花椰菜牛排」外加配餐沙拉。作為「週一無肉日」(meatless Monday)的晚餐食譜,連小孩都愛吃,可說是週間忙碌時刻最划算的烹調美食。

製作這道「花椰菜牛排」,需掌握正確的烹調方式與上菜前的調味醬汁。

★ 關鍵在於切花椰菜的訣竅

料理花椰菜牛排的過程很簡單,要說有什麼訣竅,就是如何將白花椰菜切得像牛排一樣的厚片,不會散落或碎裂,這就需要點技巧了。

切花椰菜厚片時要用整顆花椰菜去切,從中心的梗開始對切剖開,每片都要連著梗一起切,這樣花椰菜才能完整連結在一起,不散開。想像一下,花椰菜的莖朝向你,如果從最右邊縱切,那花椰菜肯定會散開,沒辦法連結成厚片,因為沒有連著梗一起切。由於這個限制,每顆白花椰菜最多只能切3〜4片,剩下脫落的白花椰菜可留作它用,或一起烘烤。

小貼士:白色花椰菜的梗和葉子都可以吃。烹調花椰菜牛排時一定要保留中心的菜梗,至於包覆在最外層的葉子和最尾端的莖部可以去除。核心的菜梗盡量保持完整,它很容易就會烤軟,而且烤過後特別美味。

★ 花椰菜牛排的厚度

每片花椰菜的厚度視情況而定,如果你偏好較薄的花椰菜牛排,厚度約0.75〜1英吋,用烤箱烘烤,表面有點焦黃,口感酥脆。如果喜歡厚一點,約1.5英吋,花椰菜牛排吃起來更有紮實、豐富的肉質感,散發堅果風味、軟嫩滑順。

烘烤花椰菜牛排之前不需要先抹醬料或醃製,建議在烘烤後再沾醬料,這樣風味更佳。烘烤前只需在花椰菜牛排上塗橄欖油,並抹上一層鹽,再加些蒜末也不錯。

小貼士:建議使用特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil),但如果你偏好較高發煙點的食用油,可用酪梨油(avocado oil),或者用融化的黃油。如果喜歡香料,可以加些大蒜粉、匈牙利紅椒粉(paprika)和香菜(coriander)。

★ 烘烤方式

通常料理花椰菜牛排的方法就是用烤箱、或烤架烘烤。如果用烤架烘烤,溫度約華氏450度(攝氏232度),每面烤5分鐘,直到表面焦黃,餐叉很容易就能插入中心最厚的部分,表示已經熟透。花椰菜牛排越薄越容易熟,比較厚的切片可能會出現表面已經焦黃,但裡面還沒有熟,因此需要間接加熱幾分鐘,讓牛排熟透。

如果使用烤箱,花椰菜牛排放入鋪著鋁箔紙或烘培紙的有框烤盤,灑些橄欖油,以華氏425度(攝氏218度)烘烤15分鐘,取出後翻面再烤10〜15分鐘,直到焦黃,內部軟嫩,可用餐叉插入。

★ 最後的沾醬不可忘

最後別忘了畫龍點睛,添加風味。如果希望花椰菜牛排擁有像魚、肉等富含蛋白質食物的鮮味,可以加入帕馬森起司粉和檸檬汁。或者就像側腹橫肌牛排(skirt steak)和肋眼牛排(ribeye steak)一樣,搭配最佳佐味醬料—阿根廷青醬(chimichurri,作法是將荷蘭芹『Parsley』、香菜、大蒜、辣椒、洋蔥和奧勒岡葉『Oregano』全都切碎,加入橄欖油、紅酒醋、鹽和胡椒)。

另一種選擇就是保留白花椰菜的蔬菜風味,上菜前加些香草、松子和義式巴薩米克 (balsamic)油醋醬;也可加入一勺優格沾醬,或一湯匙味增油醋醬(miso-based vinaigrette)。

★ 可做為主食也可當配菜

花椰菜牛排可以做為肉類主食的配菜,有時也可搭配炒蛋或水煮蛋,作為無肉日的主食。

用烤箱烘烤時,設定溫度是華氏425度(攝氏218度),為了方便一鍋到底,可以選擇適合相同溫度烘烤的主菜,像是烤鮭魚或裹上帕瑪森起司粉的烤雞。

小貼士:吃剩的花椰菜牛排盛裝在密封的保鮮盒,放進冰箱最多可冷藏4天,冷凍應可保存3個月。

★ 週間最省時的晚餐食譜

營養豐富的扁豆(lentil)花椰菜沙拉,50分鐘便能完成,是週一無肉晚餐的主食,以花椰菜牛排為主,搭配扁豆沙拉:扁豆、番茄、酸豆(caper)、芝麻葉(arugula)。

1. 先將有框的烤盤放入烤箱的中層烤架,預熱至華氏475度(攝氏246度)。

2. 將番茄去心、切丁,再混合酸豆、大蒜切片、2大匙橄欖油,並以鹽和黑胡椒調味,放一旁備用。

3. 白花椰菜切1英吋厚片,均勻抹上橄欖油,以鹽和黑胡椒調味,一片一片排列在烤盤上,烘烤12〜13分鐘,直到底部變成金黃色。然後翻面,
集中到烤盤的左側,烤盤右側騰出空間放入已經調味的番茄與酸豆,再烘烤至少12分鐘。

4. 這時再將扁豆拌入番茄與酸豆中,放入幾滴橄欖油,稍加調味。再將所有食材都撒上帕馬森起司粉。

5. 將烤箱功能調至「炙燒」(broil,即熱源來自上方,快速將食材表面烤成金黃脆皮),並將烤盤移到最上層烤架,烘烤1〜2分鐘,直到起司融化。

6.芝麻葉以紅酒醋和一點橄欖油調味。和花椰菜牛排與扁豆沙拉一起放在盤中,撒上杏仁碎片便可享用。

(轉自大紀元/責任編輯:張信燕)

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