清蒸魚如何鎖住鮮甜?大廚:3個美味秘訣

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【新唐人北京時間2021年04月23日訊】的營養豐富,脂肪含量低,經常吃也不會長胖,深受大眾喜愛。新鮮的魚只要簡單的清蒸或烘烤就很美味,如何做出美味的清蒸魚?大廚教你3個烹飪重點。

清蒸好吃肉的3個烹飪重點

1、先汆燙

魚先清除內臟,入蒸鍋前放入沸水中迅速汆燙,這樣做除了能去除殘留的血水和魚腥味以外,魚皮表面的蛋白質會因遇熱而迅速凝固、收縮,防止營養流失,就能完整保留魚肉的鮮美。

2、鍋內沸騰再入鍋

等蒸鍋的水沸騰之後,再把瀝乾水分的魚放入蒸鍋內。魚肉外部突然遇到高溫的蒸氣會立即收縮,內部的肉汁就不會外流,可以把鮮味鎖在其中。

要注意的是,清蒸的過程中千萬不能把鍋蓋掀開,否則蒸氣外泄會降低鍋內的溫度,魚就不容易蒸熟。

3、掌控蒸魚的火候

如果蒸的時間過長,魚肉的蛋白質逐漸凝固,魚肉容易顯得乾柴,且增加魚腥味。為了保持肉質鮮嫩,要用大火來縮短烹飪的時間,建議先用大火蒸6~8分鐘後轉為中火,並且在2分鐘內取出。

轉中火可以避免火候過大、加熱過度而讓魚肉裂開,不美觀。

魚肉增鮮小妙招

蔥是廚房的料理好物,取兩段蔥鋪在魚肉下方,不但可以除腥,增添魚肉的鮮美滋味,而且蔥和容器間產生的空隙能促進熱空氣的對流,加快魚肉煮熟的時間。此外,將蔥段鋪在魚片下還能避免魚皮黏在容器上,讓蒸出來的魚非常完整。

薑片也能達到去腥的作用,還可以用香蘭菜取代蔥段。

美味清蒸魚做法簡單

1、買一條魚,品種不限。最好先請老闆清理好,魚鱗也要刮乾淨。清理乾淨後,回家再洗幾次,背上有魚線要挑出來,洗的時候把魚內臟的地方,裡面有黑膜的也清理掉,這些東西都特別腥。

2、在魚肚子上用刀切幾道,再把魚放入盤中,加醋、料酒、薑片,醃製15分鐘,然後放上一些蔥絲。還可以切幾塊肥肉放在魚上,就不會腥了。

3、魚醃好以後就端上蒸鍋,鍋裡放清水,水沸騰以後再把魚放進去。蒸的時間約8~10分鐘即關火,關火後,可利用鍋內餘溫再蒸3~5分鐘後立即出鍋。魚小的話時間再短一點,查看是否熟了,可以用筷子戳一戳,魚肉軟軟的,一戳就破,且香味特別濃就是蒸好了。

4、出鍋後,魚上面撒一些蔥花、香菜,最後把熱油澆在上面,這道菜就做好了,非常簡單,味道也特別香。如果想吃鹹一點,可以加一點食鹽,蒸魚的時候先不要加,會影響新鮮度,讓魚變老。

(轉自看中國/責任編輯:張信燕)

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