【新唐人北京時間2021年07月11日訊】在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看一道家常麻辣米線的做法。
雲南那邊，米線是大家在早餐和中餐經常吃的麵食。口感順滑，湯水鮮美，吃著沒負擔。一般米線是本地大米做的，和現在摻入麵粉的米線，在口感上會不一樣。下面我們就來做一道家常麻辣米線。
食材：
大骨頭，骨頭可以買豬頸骨，大股骨，也可以加一些豬尾巴，增加膠原蛋白。
米線，或者米粉，米線有粗有細，可以根據自己的喜好，選哪一種來做，都可以。
肉末
白菜絲
蔥花
薑末
洋蔥
辣豆瓣醬
香油
花椒油
生抽，老抽
蠔油
料酒
糖
胡椒粉
先來泡米線
在涼水中放入米線，用手按壓，根據用量，泡3到5個小時。
下面來熬骨頭湯
給骨頭過水，水燒開後，放入骨頭，倒入料酒，放入薑片，水開後，煮3分鐘，把浮沫除去，再煮三分鐘後，把骨頭撈出，放入熱水中清洗，用熱水可以防止蛋白收縮，影響口感。
鍋內放入洋蔥，骨頭，倒入開水，大火燒開後，加入鹽，轉中小火，燉一個半小時。
泡好的米線，顏色會發白，也會膨脹一些。
把泡好的米線放入開水中煮，放點鹽，防止米線沾黏。等水開後，滴入食用油，煮五分鐘。
把米線撈出，放入涼水中過水，然後馬上撈出。
醃肉
加入胡椒粉，白糖提鮮，倒入蠔油，生抽，老抽上色，料酒，攪拌均勻，
然後倒入香油，鎖住水分。繼續攪拌後，放一邊備用
炒肉末
熱鍋中放入油，放入薑、蔥爆香。放入肉末炒散，肉變色後，倒入辣豆瓣醬翻炒，注意不要炒太久，影響口味，好了可以盛出。
骨頭煮好後，把骨頭和湯裡料全部撈出只要湯。
湯開後放入白菜絲略煮一下。下入米線不要攪拌，等開過後，順一下放入胡椒粉淋入生抽繼續煮，根據個人喜好的口感，來決定煮的時間。煮好後盛入碗中。
放上肉末，灑上蔥花，淋上麻油，有條件的，還可以放上油潑辣子。
一碗麻辣米線就做好了，米線雪白透亮，肉末香氣四溢，一碗米線，麻辣的滋味很開胃，配上濃濃的骨頭湯，滋潤腸胃，非常養人大家也來試一試吧。
新唐人美國休斯頓分台製作
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