吃雞肉有哪些要注意 你知道嗎?

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【新唐人北京時間2021年10月14日訊】雞肉是營養高而價廉食材雞肉不但價格便宜、含脂肪少、肉質細嫩、做法多樣,一直是中國家庭餐桌上的常客。而且雞肉更是煎煮炒炸都適合,而且樣樣都美味。

但是一些雞肉的一些情況,你可能還不知曉,今天就告訴你幾個有關雞肉的真實真相,讓你更瞭解雞肉。

一、一般人都誤解雞肉的營養遠低於雞湯

在很多人眼中,喝雞湯最補,剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。根據報導指出,燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質,還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中,大量的鮮味物質會溶解到湯中,因此雞湯會變得好喝,但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有數據表明,每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

二、雞心最安全

在崇尚美食的中國來說,雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。根據報導,雞的很多部位存在較大的安全隱患,應減少食用量,甚至不吃。首先,雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。其次,雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位,偶爾吃些解饞沒有問題,吃時最好去掉皮。再次,雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質,因此不建議食用。最後,雞胗負責儲存和磨碎食物,雞肝負責代謝、解毒有害物質,雞腎與有害物質排泄有關,因此,儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味,但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關,所以雞心安全性較高,可適量食用。

三、母雞燉湯,公雞快炒

人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度,對於雞的雌雄卻不太關心。其實公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高,肉中的鮮味物質容易溶於湯中,燉出來的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質較緊緻,很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」,這時更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。另外,公雞和母雞在食療功效上也有所不同,中醫認為,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱者食用。

四、雞肉與蘑菇和馬鈴薯是絕配

雞肉是一種比較百搭的食材,但根據專家指出,雞肉與蘑菇和馬鈴薯是絕配。這是因為,蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質),雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽,在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉。三者協同作用,產生的「鮮味」要遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」之和。馬鈴薯含有較多的穀氨酸鹽,和雞肉搭配也會增強美味。

五、烹飪完再去掉雞皮

為了減少脂肪攝入,很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,應在烹飪後再將雞肉去皮。

六、柴雞安全風險可能更大

很多人在購買時偏愛柴雞,從營養補充來說,柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講,柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看,由於柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。

希望這些雞肉常識,可以幫助你更瞭解並能攝取雞肉營養。

(轉自看中國/責任編輯:李樂真)

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