【新唐人北京時間2021年11月16日訊】不少人在熬夜加班或者是忙碌的時候，沒時間吃飯，就用速食麵來代替正餐。但是速食麵吃多了會致癌？小小的一包速食麵真的有這麼大的危害嗎？專家指出，穀物類製品中典型的潛在致癌物是丙烯醯胺。它是由高澱粉低蛋白類食物，在高溫烹調時產生的。無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，多少都會產生這個物質。
而速食麵中的丙烯醯胺含量，遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。舉個例子，一個體重50kg的人，需要一次性攝入7.5g丙烯醯胺才會產生毒性作用，相當於93750kg速食麵，有誰一次能吃這麼多速食麵呢？
吃速食麵不至於致癌，但是營養過於單一，遠不能滿足人體營養所需，長期吃速食麵容易營養不良，免疫力和抵抗力也會下降，所以說合理膳食才重要。
真正致癌的5種食物
1、醃菜
醃菜（又名鹹菜）是主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，長期吃醃菜會引起鈉、汞在體內滯留，增加患心臟病的概率。而且含有亞硝酸胺，還有的賣家用福馬林防腐，這些都是致癌物。
2、鹹魚
科學家們推測是因為，鹹魚是魚經過高濃度的鹽醃製的產物，中式鹹魚有脫水的步驟，在這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。國際癌症機構已經將中國式鹹魚列為1類致癌物質，鹹魚是造成鼻咽癌的主要因素之一。鹹魚經過高濃度的鹽醃製和晾晒，過程中很可能會產生致癌物質亞硝基化合物。人們在食用鹹魚時，會產生亞硝胺等有毒物質，吃得越多，危害越大。
3、霉變食物
黴變食物容易引發食物中毒，導致身體出現劇烈嘔吐、腹瀉腹痛等症狀；其次，黴變食物會產生致癌風險。食物發霉，就會產生黴菌、致病菌等。如果產生的是黃麴黴毒素，那更要小心了，因為黃麴黴毒素是一種劇毒物質，國際衛生組織明確認定黃麴黴素是致癌的，屬於1類致癌物質。
4、過度燻烤食物
食品在煙燻、燒烤或烘焦的過程中，會產生苯並芘等癌化合物，能引起消化道癌症。炭火燻烤的食物會產生苯並芘，苯並芘是目前世界上公認的強致癌、致畸、致突變的物質之一。尤其是烤焦的食物，苯並芘含量更多。
5、油炸食物
油炸食物通常用重複使用多次的油，特別是煎炸過頭的時候，會產生多環芳烴和雜環胺這兩種致癌物。總之一些食物倒不是說不能吃，儘量少吃就好。
（轉自看中國/責任編輯：李曉梅）
