廚娘香Q秀:麻辣牛腱/冰鎮豆乾/四川泡菜

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【新唐人北京時間2021年12月08日訊】大宴小酌的首選麻辣牛腱/冰鎮豆乾/四川泡菜,透過經營私廚備受肯定的 邱有德 主廚分享,而且大方公開營業用的食材及份量。邱主廚表示麻辣牛腱烹調重點蔥薑蒜需要炸過、香料需炒過,香料可依自己喜愛調配。滷汁可以保留放冰箱,再繼續滷一次之後即要丟掉。滷冰鎮豆乾,乾鍋炒香月桂葉、八角、花椒粉,不放水。冰鎮豆乾冷熱均可食用。製作四川泡菜第一次養成需7~12天、養成後就是老水。洗高麗菜勿使用生水,一定要用飲用水。且高麗菜不要用切的,用手剝一小塊一小塊。醃漬14天。滷水發酵變成乳白色,這時第一次拿出來的泡菜不宜吃,可當泡菜鍋底。

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