廚娘香Q秀:雞家豆腐/蔭豉鮮蚵

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【新唐人北京時間2021年12月09日訊】經典台菜~雞家豆腐/蔭豉鮮蚵,透過頂級宴會大廚 沈文山 的分享,簡單好做,可以讓人多吃好幾碗飯。沈主廚表示雞家豆腐的辛香料辣椒、蒜末、蔥一定要炒到香味出來才有層次。加入蠔油提鮮。水的份量依雞蛋豆腐量而定,如用板豆腐,要先川燙去味。蔭豉鮮蚵煮蚵的水不要沸騰,蚵會縮小,要用小火泡熟蚵。再把泡熟已定型的蚵拿去泡冷水,炒時才會粒粒分明。蔭豉要先洗一下才不會太鹹。第二次川燙熟的蚵,要瀝乾水分。醬油膏結合偏甜的蔭油膏,讓蔭豉鮮蚵更美味!

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