【新唐人北京時間2021年12月17日訊】一種看起來黃黃的，形狀像鷹嘴的豆子，不僅有著獨特的美味，還有著很好的健康養生價值。它就是「鷹嘴豆」（Chickpea）。
鷹嘴豆營養價值高
鷹嘴豆屬於高營養豆類，可以時不時地當作主食，也適合加入各種料理中作為配菜。有人把鷹嘴豆視為不錯的減肥食品。而對於高血壓、糖尿病等症的患者來說，它也是比較理想的健康食品。
由於澱粉含量較高，鷹嘴豆可以當作主食。同時，由於它的纖維含量高，吃不多的鷹嘴豆就能讓人感到飽腹。這樣一來，我們食用的糖分就會減少。相比精製米、麵等一般主食，鷹嘴豆還含有人體必須的8種胺基酸，而且含量比較合理，利於吸收。
在脂肪方面，鷹嘴豆的脂肪主要是「不飽和脂肪酸」，屬於有益脂肪。由於它的脂肪含量高於很多其它豆類，鷹嘴豆的口味也就比很多豆子更香。
此外，鷹嘴豆還含有多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等營養素，有利於身體的營養均衡和整體健康。劍橋大學（Cambridge University）2012年的一項研究提出，食用適量鷹嘴豆，或許有助於降低心臟病、高膽固醇、二型糖尿病，以及一些癌症的風險。
鷹嘴豆怎麼吃？
鷹嘴豆的個頭較大，對於不熟悉這種南亞穀物的華人來說，一個很常見的問題就是煮不熟。解決這個問題的最簡單辦法，就是提前浸泡一晚，或者用高壓鍋煮。
不加調料的熟鷹嘴豆，有著清淡的味道和油狀的口感。這當然不是它最好吃的做法。作為一種很常見的食材，鷹嘴豆已經由世界各地的人們研究出多種多樣的吃法。
鷹嘴豆泥（Hummus）
鷹嘴豆泥是中東地區常見的沾醬、塗抹醬和配菜，與蔬菜、麵包、脆片或烤肉一起食用。這種鷹嘴豆泥的基本做法是，把煮熟的鷹嘴豆碾成泥狀，加入適量的檸檬汁、蒜泥和鹽。我們也可以根據喜好，加入其它香料、辣椒粉、蔬菜碎等各種佐料。
三明治醬
鷹嘴豆泥也很適合用作西式三明治的醬料。在鷹嘴豆泥中混入腰果奶油、牛油果（酪梨）、蛋黃醬等材料，就能調出口感豐富而又不膩的三明治醬了。
素菜漢堡
由於脂肪較多，鷹嘴豆泥有著近似肉的口感，因此能取代肉餅在漢堡中的位置。要製作鷹嘴豆漢堡，我們首先要把煮熟的豆子碾成泥狀，加入洋蔥碎、蒜泥、孜然粉（Cumin）、鹽、芝麻醬、麵包碎和香菜末。攪拌均勻後，捏出大小和厚度合適的圓餅，舖在烤盤上，加一點油烘烤。一般來說，用350華氏度（或170攝氏度）的烤箱，正反兩面各烤15分鐘，就能做出香噴噴的鷹嘴豆「肉餅」了。
炸豆丸子（Falafel）
鷹嘴豆的口感像肉，因而也適合用來做素丸子。其中，炸豆丸子就是很出名的中東式炸鷹嘴豆丸子。與上面的素漢堡相似，這種炸丸子的基本材料也是鷹嘴豆泥和香料。只是在烹飪過程中，丸子要用大量的油，炸至整個棕黃，而豆餅只要用少量的油來煎或烤。
烤鷹嘴豆
烤鷹嘴豆是香脆可口的理想零食。由於乾鷹嘴豆不易烤熟，我們要先把它浸泡一晚，然後最好再煮一小會兒。在這之後，我們把豆子倒進烤盤，加適量的油、鹽、黑胡椒和其它自己喜歡的香料，以350華氏度（或170攝氏度）的高溫烤至起焦。這樣香脆的鷹嘴豆，既可作為日常零食，又可當作沙拉或濃湯的佐料。
沙拉
不論是烤的還是煮熟的鷹嘴豆，都是蔬菜沙拉的好夥伴。為了吃得更飽，我們也可以把鷹嘴豆當作沙拉的主料，再加入黃瓜、醃橄欖、綠葉蔬菜、山羊奶酪等各種配料。
餅乾佐料
在製作餅乾、布朗尼（Brownie）、勃朗黛（Blondie）等烘培品時，如果想增加口味的層次感，提升營養價值，那麼鷹嘴豆會是很棒的佐料。需注意的是，我們要把鷹嘴豆泥跟麵漿充分攪勻，以免聚成一團的豆泥破壞口感。
燉品和濃湯佐料
鷹嘴豆的味道不突出，因而可以加入幾乎各種燉品、濃湯或拌飯汁中，來增加嚼頭和營養價值。例如，在拌飯的咖哩汁裡加點鷹嘴豆或豆泥，就是一個不錯的選擇。同時，鷹嘴豆泥也是很不錯的增稠劑，可讓湯汁更顯濃郁。
除了這些吃法之外，鷹嘴豆還能作為許許多多食譜的材料。在其中的很多情況下，我們都要先把豆子煮熟。如果想節約一點時間，我們偶爾也可以購買鷹嘴豆罐頭。不過，許多罐頭食品都含有大量的鈉，長期使用並不健康。因而對於想把鷹嘴豆當作健康食品食用的人來說，最好還是買來乾豆子，自己處理吧！
（轉自大紀元／責任編輯：張莉）
