【新唐人北京時間2022年05月04日訊】人都容易陷入相同的料理模式，但我們可以幫著把你從那個模式中拉出來，做一些改變。如果你想為今天的晚餐多下點功夫，那麼這道慢燉牛小排剛好適合你。
雖然這道菜需要花幾個小時來準備，但對於業餘廚師來說，它其實是個很棒的食譜。紐約「常青藤小巷」（Ivy Lane）餐館的廚師朴宋（Sung Park）對這個食譜進行了改良。朴宋來自韓國首爾，他受到世界各地不同口味的啟發，做出了這道牛小排。
在開始之前，要先把排骨解凍並調味，然後煎成金黃色。煸炒蔬菜和蘋果，調味之後，把肉及所有的材料放入一個大的荷蘭鍋，在烤箱中烤3-4個小時。
這道一鍋料理可以將晚餐完美提升到一個新的高度。配上美味的葡萄酒，或是餐後享用一道完美的甜點，讓家庭晚餐有著餐廳般的體驗。
材料
4磅牛小排，去骨
4湯匙橄欖油
2個洋蔥，切碎
2棵芹菜莖，切碎
3個胡蘿蔔，去皮切碎
5瓣大蒜，切片
5湯匙生薑，去皮切片
4杯白葡萄酒
2杯醬油
1杯糖
4個澳洲青蘋果（Granny Smith apple），粗切成塊
10片月桂葉
1把青蔥，切成蔥花
8杯雞湯
8湯匙黃油
1湯匙磨碎的新鮮辣根（horseradish，作裝飾用，可省略）
韭菜（作裝飾用，可省略）
注意事項
若是用慢燉鍋烹煮，只需將所有食材放入鍋中，用小火煨煮12-24小時。準備上桌時，將肉從慢燉鍋中取出，然後濾掉蔬菜，留下醬汁，並在每一份牛小排上澆上醬汁（見下面的說明）。
步驟
1.在去骨小排上撒上猶太鹽和黑胡椒進行調味。
2.在荷蘭鍋中加入橄欖油，以中火煎炒牛小排，偶爾翻動一下，直到4個面都呈金黃色。取出肉後放在一邊待用。
3.在荷蘭鍋中加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、大蒜和生薑，翻炒至變軟。倒入白葡萄酒和醬油洗鍋收汁（deglaze），將鍋中食材烹煮成醬汁。
4.接著加入糖、蘋果、蔥和月桂葉。再炒2-3分鐘，至糖溶解。
5.把排骨再放回荷蘭鍋（或是把排骨和蔬菜醬汁放進一個大烤盤）。
6.加入雞湯，煮沸。
7.蓋上鋁箔，在325華氏度（163攝氏度）下烤3-4小時。烤好後，將肉從鍋中取出備用。
8.用篩子濾掉蔬菜，留下烤過牛排的醬汁，剩下的蔬菜便可丟棄。
9.上桌時，把排骨分成幾份，每一份中加入約一杯醬汁（步驟8）和一湯匙黃油，分別在爐子上加熱。煮至醬汁減少到約一半，熱騰騰的黃油與醬汁已經完全包覆在牛排上。
與時令蔬菜和醬汁一起食用。如果喜歡，可以用磨碎的辣根和韭菜作裝飾。
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原文：Slow Braised Beef Short Ribs發表在英文大紀元網站。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
