家常菜藏功夫 各国选手挑战大赛来

【新唐人亚太电视 陈冠寰 谢平平 台湾台中采访报导】中国菜的南甜北咸、东辣西酸都反应着各地不同的风土人情。来自不同国家的选手都要来角逐“全世界中国菜厨技大赛”的优胜，目前正在积极的准备当中，指定菜色或许看起来都是家常菜，但是，功夫就在其中喔。

“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛的五个指定菜色分别是：

川菜：三椒煸鸡

鲁菜：莞爆里脊丝

粤菜：咕咾肉

淮扬菜：红烧肉百叶结

东北菜：肉丝拉皮

所谓“真人不露相，露相非真人”，中国菜似乎也很适合这句话呢。这些看起来很平常的菜色，每个环节都有必须注意的地方。

五星级饭店前行政总主厨李阿树说：“这道菜（红烧肉百叶结）看起来很简单，也是很家常、很普通的一道菜，但是，你要煮好，并不容易。它的刀工，你要切到每一块都要一致，都大概一样大小，你在煮的时候，你的调味要非常精准，因为这是不芶欠的。这个菜煮出来的时候，它颜色很漂亮、很浓郁，那个汤会自然烧的有一些焦焦、稠稠的，看起来会发明、会透。”

参赛者王俊清（淮扬菜组）说：“这也蛮考验一个师傅对传统作法的要求。”

这次亚太区初赛有来自日本、印度、香港、台湾的参赛者，大家都很关心，评委心中的标准中国菜到底是什么样子。

大赛主评曲运强说：“味儿是中国菜很重要的一方面，还有别的啦，比方说质地啦、火侯、刀工处理方面，你要想炒出一个地道的中国菜，你要了解这个菜系的历史渊源呀。”“你不管怎么变，变中求不变。变中求不变的意思就是说呢，利用现有的食材，根据不同的人，烹饪出让他们承认的口味，不变的意思呢，又没有离其宗，又符合这个菜系的特点。”

酒好不怕巷子深，中国菜不只火侯、调味、刀工都要到位，还有，做菜时的心思也都会巧妙的展现在菜肴上面，主办单位强调，这不是一个竞争的场合，而是一个大家共同开展中国菜新纪元的时刻。