超音波泡咖啡 香醇口感不打折

【新唐人2012年9月27日讯】（中央社记者杨思瑞台南27日电）远东科技大学研发“超音波节能萃取设备”，以低温水冲泡咖啡，可在香味不减情况下降低咖啡因溶出量，可望商品化上市。

远东科技大学副校长钟明吉今天表示，很多人喜欢咖啡的香味，但又不想摄取过多咖啡因。研发团队经实验后发现，冲泡滤泡式咖啡时，咖啡因的溶出量与冲泡水温成正比；但若以低温水冲泡，咖啡的香醇口感就大打折扣。

钟明吉指出，“超音波节能萃取设备”利用超音波震荡原理，处理以摄氏40度至50度温水冲泡的咖啡，可激发出咖啡的香气及风味，把咖啡因留在咖啡渣�。

他说，经过多次改良制成的机器分为上、下2层。把滤泡式咖啡放在上层冲泡，启动机器后，经超音波处理的咖啡会慢慢流到下层的容器中，冲泡所需时间约比高温冲泡方式增加15秒至20秒。

钟明吉表示，处理过的咖啡接近常温，不论要加热成热咖啡、或降温成冰咖啡，都较有节能概念。研发团队曾找来多名咖啡爱好者试喝，发现与传统冲泡法相较，咖啡的香味与口感几乎无异，还有人觉得较无苦涩味，喝起来更顺口。

他说，研发过程中发现，利用这套设备，不需要使用很多、或是很昂贵的原料，也能泡出好喝的咖啡；且咖啡因含量约为传统冲泡法的1/2至1/3，未来将再应用于泡茶、处理中草药等用途。已有民间企业与校方洽谈技术转移，如果顺利就可望商品化。