教你一招,做鲫鱼汤没有一点腥味,汤雪白雪白的…

FacebookPrintFont Size繁体

鲫鱼汤想要做浓白,只要掌握以下几个要点,一定能熬出浓白可口的汤来。一:鱼要煎一下;二:要大火煮;三:鱼煎好后不要放冷水,要直接放入煮开的水里煮;四:煮时加少许猪油。

很多朋友觉得鱼的腥味比较浓,但熬鲫鱼汤只要注意以下几点,做出来的鲫鱼汤就没有一点腥味。一:鱼的内脏一定要清理干净,肚子里的黑膜清洗干净,这层黑膜是各种有害物质的汇集处,是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。二:筋抽掉;三:加少许料酒腌制,或者煮时滴几滴白酒;四:煮时加几片生姜。



原材料:
【主料】:鲫鱼一条、白萝卜半个
【配料】:大葱一段、小葱一颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣、猪油3克、花生油适量、盐适量、葱姜蒜末少许、料酒少许



鲫鱼清洗干净,挨着头尾各切一刀,轻轻均匀用力抽出筋,它的腥味重,而且它属于“发物”



在鲫鱼身上用刀划开几刀



均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒,腌制一个小时左右,这样不仅汤好喝,而且鱼肉也好吃,喝汤要连汤带肉一起才更营养



小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片



砂锅内放半锅水,将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内,煮开



厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干,去掉葱姜蒜末



平底锅里放入少许花生油



油温四成热放入鲫鱼,煎至两面黄



将鲫鱼放入烧开了的砂锅里,大火煮,放入少许猪油在汤里一起煮



白萝卜切成丝



白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出



等鲫鱼汤煮约半小时,汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟



调盐入味起锅



小贴士:
一:鲫鱼要买鲜活的;
二:煎鱼要用不粘锅;
三:萝卜丝不要煮太久,太久会损失营养。

──转自《爱经验》

(责任编辑:晓玉)

相关文章
评论