中华料理心

【美味人生】罗师傅的推荐料理 (上)

北京时间:2017-02-27 8:08 上午

身为广东顺德人的普照荟苑主厨罗子昭,非常推荐大家在过年期间,尝试一下——年糕烧大蟹。

柔柔韧韧的炒年糕,充分吸收了螃蟹的多汁鲜美,味道香浓,口感Q嫩,超级好吃。

“这个菜可以说是,江浙一带,跟(广东)顺德菜的一些做法都涵盖在里面了。”

罗师傅做菜的原则是不会盖住主料的原味,所以通常调味料不会放太多。

多是在增加原本风味的基础上,加入一些简单的调料。

罗师傅说“螃蟹的鲜味跟你调出来的鲜味,它有很大的区别的。

如果说你放得很多的话,螃蟹的鲜味他就乱了,体现不出来。”

见文章《年糕烧大蟹》

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