这种馒头做法,比面包还好吃(视频)

【新唐人2017年03月28日讯】好吃的馒头表面平整无塌陷表皮不浮空,闻起来有浓浓的麦香味,组织有弹性,用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,放凉表皮不干燥,整体不发硬。这样的馒头夹菜吃、佐粥吃都相当有满足感,松软但又咬劲十足。

这是来自kknews.cc的馒头做法:

温水100g倒入盆内,加入酵母。 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

搅拌溶解后静置十分钟,作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。

十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 喜欢面粉本来味道的可不加或少加,适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待你进一步的操作,也就是揉面要开始了,这里说一些技巧和方法你就可以轻松的得到想要的面团状态。

絮状的面团用手一点点的揉和,初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还乾乾的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团,不要使用手指或者手掌前部,这里要稍微多使点力。

然后对折,依然使用手掌后位置揉面,揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。

力气不要太大,用巧劲去揉,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团,这样就结束了整个第一大步。

然后就是发酵了,装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右,温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵的就快,反之则满。

发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

扒开图,这时候第二大步结束。准备进行第三步,你另需要40~50g的面粉,做揣面的工作,下面是网友不费力就可以得到的光滑面团小方法。

重新揉揉发酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。然后面团两端分别往内折。再次按扁,直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。

然后又重新揉圆。这时候的面团结实光滑有份量,摸著很舒服。揉好的面团切开,横截面应该是光洁没有大气孔的,如果还有的话请继续揉一揉。

面团搓长条状, 然后下剂子,一般是60g大小为一个,蒸出来的馒头掌心内大小。剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可。

最后进行第二次发酵,蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头码上去,每个馒头直接要相隔开来,保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。

大火开始蒸,水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开,馒头至此也就完成了。

在做馒头的过程中,下面的小细节也要注意:

1.水温的话,冬天水要更温热一些的,夏天的话我试过即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来,吃起来无明显差异。

2.揉面的整个过程其实并不难,用手掌后方去揉,保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团,面团会随着你的温柔对待而温柔起来。

3.发酵时间不能算死,但最低保证要有半小时,发酵的面团也有区分,通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜,重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头,这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。

4.蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的,但一定要保持密封性,不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况,如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。

5.蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却,这样即使馒头放凉了也软乎不干不发硬。

接下来再教大家一种简单的做馒头方法,下面的视频是来自网络的“煮饭顺便做馒头,一锅搞定! ”来学学看怎样做的:

首先,你要有一个传统电锅(不是电子锅!),然后还要有米、中筋面粉、速发酵母粉、二号砂糖,这些简单食材都有了,就可以开始做啰。

各步骤详细说明:

煮饭的部分:

米锅倒两杯米,洗净并沥掉水分后,加入两杯水(我家煮饭米跟水的惯用比例是1:1),电锅的外锅放半杯水,并放入米锅待煮。

做面团的部分:

量杯拿出来,倒入一杯中筋面粉(约一百公克),再倒到盆子里备用。

量杯装水到刻度3的位置(35度温水或冷水都可以,但不要冰水或沸水!),再放入二号砂糖一大匙及速发酵母粉二匙。

搅拌后静置20~30分钟,原本平静的水面会浮出有点恶心的细沫(酵母菌活动中)。

再把这水倒到面粉里,开始揉面团(详参影片一分三十秒)。揉到面团表皮光滑不粘手。

棍子拿出来撖平,再卷起,再切段,放到内锅盖上(详参影片十六分三十秒处)。

盖上外锅盖,接上电锅电源,但,不要按下开关(传统电锅正常是电源一接就自动进入保温模式,可有可无),先静置30分钟,让面团发福一下。

最近室温大约都在17~20度c左右,如果天气很热,时间可以稍微缩短点。

面团发起来后,就可以开始煮饭顺便蒸馒头,三十分钟后再打开来看。

最好让内锅盖先冷却一会,不要一开锅就拔馒头,稍微等一会再拿,馒头底部就不会沾粘的这么严重。

这个时候,饭也煮好了,是不是一举两得呢!

相关视频:

(编辑:张信燕/责任编辑:李明心)

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