这些宝贵的厨艺技巧,全是厨师们的智慧结晶!

FacebookPrintFont Size繁体

【新唐人2017年05月11日讯】厨师们有很多厨艺上的技巧、经验和智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招,保证招招管用!

炖牛肉,1个苹果增香味

在炖牛肉时,加入少量苹果(牛肉5千克时需要添加一切二的苹果150克),可以增加菜肴的鲜香味。

烤羊排,中途喷啤酒

制作烤羊排、羊腿、牛排时,待原料烤至五成熟,将原料取出,喷入少量啤酒(啤酒要装入喷壶内),再继续烤制,做好的成品表皮更酥香,色泽也更金黄。

煮羊蹄,蔬菜料煮后冷水泡

羊蹄的异味是非常浓的,所以在烹调前,我们要先给它祛异味。

方法是:羊蹄5千克放入不锈钢桶内,放入白萝卜块、胡萝卜块各300克,八角10克,桂皮5 克,芹菜段50克,香菜梗、蒜子、葱段、姜片各20克,注入冷水没过表面,大火烧开后改小火煮20分钟,捞出羊蹄清洗干净,用冷水再浸泡20分钟,捞出即可烹调。

山药入柠檬水不变色

去皮后山药很容易因为氧化而变黑,如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡,再用来烹调就不会变色了。

红烧甲鱼加香醋

在制作红烧甲鱼时,为了更好地遮盖异味,同时提升香味,除了要加入常规的调料外,加入恒顺香醋300克,小火煨15分钟。

啤酒给猪肚致脆

生猪肚500克洗净,片成片,加入面粉、香醋各200克反复搓揉10分钟,用清水冲洗干净,控干水分,放入加有啤酒和水的盆里(啤酒和水的比例为2︰5,以淹没猪肚为准)浸泡2小时,即成猪脆肚。

红烧菜用陈皮粉可增香

将干陈皮(越陈越好)碾磨成陈皮粉,在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克,可赋予菜肴特殊的香味。

红烧肉增鲜新法

制作红烧肉时,加入了味淋、特制增鲜料,做好的成品口感香甜软糯,香味十足。

做法是:猪五花肉2500克放入烤炉内小火烤去油份,改刀成块,加入老抽220克,生抽、糯米黄酒各500克,白糖125克,冰片糖30克,味淋125克,纯净水1500克,蒜子、生姜各375克,特制增鲜料12克,味精 20克,红烧至肉成熟即可。

特制增鲜料的调配方法是:味精、美极鸡粉各60克、目鱼素30克调匀后粉碎。

(编辑:张信燕/责任编辑:李明心)

相关文章
评论