梨子切开容易变黑吗?教你这样切变白嫩!

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【新唐人北京时间2017年08月15日讯】夏天大家都喜欢吃梨,梨子营养价值高,富含蛋白质、维生素等营养成分。梨子最简单的吃法,就是洗干净后削皮切片食用,但每次切好的梨过一会儿就变黑了,怎么办呢?

把削皮切好的梨泡盐水或柠檬水就能阻止变黑。

现在还有一个办法,不用泡盐水,只要掌握切法就能保持水梨的白嫩。只要在切的过程中,避免切到中间会让梨子变黑的果核即可。

如果切好的梨子泡入盐水3~5分钟,不但能利用盐巴将梨子里头容易产生黑色氧化物的鞣酸活性去除,也可以让梨子的甜度升级。不过,记得不要浸泡太久,免得梨子本身的甜味与香气都流失在盐水里面啰!

很多人担心梨子、苹果变黑,害怕其中富含的铁质也氧化,因而无法吸收到足够铁质。其实水果变黑跟铁质一点关系也没有,水果变黑的主因是含有多酚(POLYPHENOL)以及多酚氧化酶(POLYPHENOL OXIDASE),大家都听过“苹果多酚可以抗氧化”,指的就是这个多酚。

水果里的多酚和多酚氧化酶,平时因细胞结构被区隔,但是水果一经切开后,细胞结构被破坏,多酚和多酚氧化酶产生交互作用,即产生“褐变”,这就是梨子、苹果变黑的原因,并不是里面的铁被氧化了。

另外,很多人担心水果变黑,切开后会赶快泡盐水,其实即使泡过盐水,放久了还是会变黑,且现代人有高血压问题者多,泡盐水会有高钠的问题,应多加留意。

水果只要削了皮、和空气接触,维生素C就容易流失,所以水果最好不要和空气接触太久,像是切开的西瓜,可立刻封上保鲜膜。

当水果切好后,快速用夹链袋装起来,方便带出门;也可以快速放进保鲜盒里,虽然装水果不会有高温溶出塑化剂的问题,但建议还是放进玻璃保鲜盒较好,不易变质。

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)

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