【新唐人北京时间2017年08月29日讯】农药残留食物的问题一直是大家关心的，台大农业化学系教授颜瑞泓在《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出，地下根茎体积通常较为膨大，所以药剂的残留会被稀释，加上置于通风处三天，亦可促进农药降解。
胡萝卜和萝卜在常温下都很耐放，在凉爽通风处放三天，可促进农药降解。
马铃薯、地瓜、芋头、其他地下根茎类，食用前在流动的水下用刷子将表皮刷干净。将蒂头切除并去皮，就可开始烹煮。
地下根茎类买回家后表面会带有土壤，再贮放前别用水洗，先轻拍或用干毛刷刷除表面污垢。
根茎类蔬菜买回家后表面会带有土壤，若不立刻食用就别用水洗，先轻拍或刷除表面污垢。
洋葱、葱科、茎菜类在凉爽通风处放三天可减少农药残留，贮放时须注意各类作物可放置的时间不同，务必保持鲜度，避免发芽。
芦笋、筊白笋、竹笋生长在土中的根茎类，食用前以流动的水冲洗，并用软毛刷刷洗细缝。
辛香类蔬菜以水清洗表面，切除根部并剥除外侧老叶，并剥除鳞茎处薄膜。
葱、蒜，则用手将鳞茎膨大处仔细搓洗干净。
小片叶菜（例如龙须菜、空心菜、茼蒿）的清洗方式与大片叶菜相同，唯叶片狭小，不易摊开洗净。建议准备一盆清水，让小叶在水中舒展开来，再以小水流冲洗叶片。
大片叶菜类（例如小白菜、青江菜、油菜、菠菜）的清洗重点为冲洗叶片及切除叶柄或根部。清洗时一边翻开叶片，同时以流动清水仔细冲洗，再将容易有农药残留的叶柄或根部切除。
苞叶菜（例如高丽菜、大白菜、包心菜、莴苣）的农药残留往往在外层的叶片，所以球菜一定要剥去最外层的2~3片叶子，以手剥下球菜叶片，经过浸泡及充分清洗之后，再切除基部即可食用。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
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