旧东京记忆将消失 日本筑地巿场明天关闭

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【新唐人北京时间2018年10月05日讯】有“日本厨房”美誉之称的筑地巿场,将于6日走进历史,结束83年来的营业,并于10月11日迁往距离2.3公里的丰洲市场从新开幕。令许多人满怀伤感,难与割舍。

筑地巿场原是一片东京湾上的填海地,1923年关东大地震后,政府在筑地明石町成立临时巿场,于1935年划为正式的批发市场。占地23公顷,是全球最大型的鱼市场,每日有超过1万8000辆大小车辆及接近4万2000人进出、每日卖出鱼货超过1600吨、日销售额达1400万美元。

有鱼贩对搬迁一事感到不满,认为新址丰洲市场曾是东京燃气旧厂,曾被验出地下水与土壤遭到污染。另外,旧市场与银座较近,与知名餐厅之间保持了紧密的关系,迁到新市场,未来与客户培养关系、交付货品方面,都尚有不确定性。


图为,筑地巿场原是一片东京湾上的填海地,占地23公顷,是全球最大型的鱼市场。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)


在筑地市场工作逾30年的中泽良说,市场多年来养活东京市民,当局只顾重建市场的商业利益,强行关闭市场,强调说“我不喜欢丰洲”。



照片摄于2018年9月3日,显示东京筑地鱼市场的鱼贩店铺一景。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)


照片摄于2018年9月3日,显示东京筑地鱼市场的鱼贩店铺一景。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)



也有厨师认为旧东京的记忆将逐渐消失,来自法国马赛米其林2星主厨Lionel Beccat便说,筑地市场的卫生管理虽然不足,但逛筑地市场让他上瘾。他还发现,在筑地市场纵然是顶级厨师也需尊重鱼贩的专业,并说,“与当地商人需要几年时间才能建立信赖关系”。

作家坂本由香里形容,筑地市场关闭是“一个时代的终结”。也有观光客倍觉伤感,来自澳洲悉尼的游客吉尔获悉筑地市场将要关闭后,伤感的说,“这里面是古老的日本文化”。

明天筑地市场将进行最后一次的鲔鱼拍卖后,旧址将结束营业,待11日迁往丰洲市场。丰洲市场是筑地的1.7倍大,场内加强冷冻冷藏及真空包装等加工设施,鲜度与卫生管理大幅提升。



图为,法国马赛米其林2星主厨Lionel Beccat。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)


Lionel Beccat说,逛筑地市场让他上瘾。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)


Lionel Beccat说,逛筑地市场让他上瘾。(KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images)



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(责任编辑:卢勇信)

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