【新唐人2019年03月02日讯】炒面茶炒了半世纪，62岁的金门县古宁头李妈妈将早年供家人躲防空洞时充饥的面茶，如今在自家旁搭盖小铺卖起老面茶，让旧雨新知一起来回忆这道古早好滋味。
中央社报导，今天是李妈妈陈换治62岁生日，拥有3名儿女的她表示，孩子都已成家立业，不需再为家计操烦，开设这间小铺纯粹是兴趣，想与大家分享面茶的好滋味，打发时间之余，还可结交朋友。
陈换治儿时就跟着阿嬷学炒面茶，11岁时妈妈过世，炒面茶的责任就落在她身上。小小年纪的她，瘦小的身躯够不到大灶，得爬上灶台跪着炒。她说：“如果不炒，在防空洞里要吃什么？”
原来，在两岸对峙“单打、双不打”的年代，每逢单日炮弹就呼啸而来，老百姓躲防空洞有时一躲就是一天一夜。陈换治利用没有炮击的双日上山砍柴烧开水，隔天一听到警报声，拿着热水瓶及面茶就往防空洞冲。她表示，如果没有面茶，不知道要怎样才能熬过挨饿的时光。
虽然时隔近半世纪，想起没有妈妈的那段岁月，陈换治不免悲从中来。她说：“人家都是妈妈炒给小孩子吃，我们家没办法，要自己炒。”
妈妈早逝后，才小学3年级的陈换治辍学，一肩挑起一家生计，照顾两个弟弟及健康不佳的爸爸。她表示，每天要浇菜煮饭，还要养猪养牛；18岁到台湾纺织厂担任女工，25岁回乡嫁给居住在古宁头的先生，日子才好过些。
陈换治的先生是理发师傅，她一方面帮忙洗头，一方面抽空炒面茶。不过，面茶过去是苦难日子的充饥圣品，如今却成了怀旧的好滋味。
炒面茶前要先把面粉过筛，用小火拌炒到金黄色，再加上猪油、红葱头及砂糖。陈换治说，食材的黄金比例及拌炒的火候最重要，要不停地炒至少1个小时，开水冲泡起来黏答答，才叫做面茶。
陈换治把炒好的面茶放在拥有200多年历史的大陶盆里，放凉后再分装。身为第四代老面茶传人的她表示，用这个祖传大盆盛放面茶特别的香。
陈换治的长子指出，很多金门乡亲吃了台湾的面茶会觉得跟家乡不同，尝过他们家的面茶后会说，“跟阿嬷的味道一样”。
炒了面茶这么多年，除了早年用来果腹，以及后来与亲友分享；去年10月，陈换治接受儿子的建议，在北山古洋楼附近自家旁空地搭建铁皮屋，用木板装饰墙面，再添购木桌木椅，开起老面茶小铺，让亲友及客人可以就地享用。
小铺墙上挂着古早水勺、军用水壶及鲎标本，再摆上古老碗橱、缝纫机，充满怀旧氛围。小铺提供素食、芝麻及红葱头3种口味面茶。素食口味用姜及麻油拌炒，味道格外香浓，口感不输另外两款。
有顾客认为单吃面茶有些单调，建议再贩售其它点心。陈换治表示，专心做面茶就好。
当地民众说，面茶可以用油条、双胞胎搭配，或夹馒头、用春卷皮包着吃，都是不错的尝试。
(责任编辑：叶日观)
