厨娘香Q秀:百花酿蟹钳/藜麦蒜香脆皮春鸡

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【新唐人2019年03月06日讯】厨娘香Q秀(518)百花酿蟹钳/藜麦蒜香脆皮春鸡:

两岸十大餐饮名厨陈俊铭分享百花酿蟹钳,使用的白表粒是取自于猪背,表皮与肉中间连接的脂肪,是猪脂肪。而再放猪油是它可以增加内馅的滑润。蟹钳入油锅160度,炸至浮起先捞起蟹钳,并开大火待油没声音时,再放入蟹钳抢酥。另一道藜麦蒜香脆皮春鸡,首先要把春鸡洗净,用腌料水腌1小时,不要过夜会太咸,并用醋水反复淋鸡身。记得要用深锅起油锅分批炸蒜碎,至金黄成蒜酥。

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