咖啡师: 用手冲方式可冲出花香风味

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【新唐人北京时间2019年05月31日讯】咖啡对于生活在美国的人来说,是一种必不可少的饮品。接下来,让我们来听一下经过美国精品咖啡协会认证的专业冲泡师及烘豆师来解析咖啡的冲泡方法。

咖啡专业冲泡师陈信宇表示,喝咖啡第一步是烘培,烘培要烘的恰到好处,不能太生也不能太熟。

Jax咖啡负责人 陈信宇:“一般市面上咖啡都过度焦黑,有时候咖啡喝起来让你有烟熏味,实质上这是我们不能允许的,我们希望你喝到真正的咖啡风味,如果你喜欢水果香气的咖啡,实质上烘的比较浅一点点,因为有时候有花香有水果,实质上是不同的咖啡体验。”

他建议,现磨的咖啡比较新鲜,但是不能磨太细,反而粗一点会比较容易反映咖啡的甜味。

Jax咖啡负责人 陈信宇:“如果你泡浅培的咖啡,比较适合用手冲咖啡;如果是中深培的话可能用虹吸法,或者是法式压缩谷,通过用浸泡的时间久一点,让这个甜度泡出来。”

他指出,用虹吸法浸泡的咖啡,用滚煮的方法可以让香气释放出来,同时咖啡粉于水的比例要保持1:20。

Jax咖啡负责人 陈信宇:“你如果喜欢水果风味的或者是花香的,我建议用手冲的方式,手冲实质上是一个很经典的,能冲出各种不同的风味咖啡。”

另外他分享,深培适合配黑巧克力,水果香味的咖啡适合咸味的苏打饼。

新唐人记者杨阳洛杉矶采访报导

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