厨娘香Q秀:无锡猪小排/核果香草羊排

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嫩鸡卷|

嫩鸡卷|【新唐人北京时间2020年03月03日讯】厨娘香Q秀(569):无锡猪小排/核果香草羊排

两岸十大青年菁英名厨黄祥恩/宋宇承分享上海菜系无锡猪小排,表示煎排骨一定要热锅,不然肉会沾黏住锅子。炒糖可让菜色更美。红谷米打碎可以减少有米粒的口感。

餐饮厨艺研发顾问Allen陈柏郡分享的创意香料嫩鸡卷佐川味麻香酱,提醒百里香鼠尾草要轻拍一下,香气才会出来,放入奶油是让肉质更有水分,烤时不容易干掉。花椒粉是带麻味,加入糖可综合辣度,加绍兴酒可以提升酱汁的浓郁度。

擅长无菜单料理的李明伦主厨,分享的核果香草羊排,羊肩排要先撒上盐、黑胡椒、橄榄油腌渍。

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