蒸馒头诀窍:只放酵母不够 多加一物更香软(组图)

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馒头是北方人常见的传统面食,以前农村社会家家户户经常蒸馒头吃,白胖松软又香甜的馒头深受大众喜爱,用面粉加上其他材料,做法简单方便,也很适合现代的上班族。网友分享蒸馒头的诀窍,面团除了加酵母以外,其实还需要加上一样“宝贝”,这样不仅能加快发酵速度,而且蒸出的馒头更加松软可口。

馒头制作方法

食材:面粉500克、酵母粉5克、白糖10克

1、将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中,加入35~40℃左右的温水将其化开,可以用手背去感知,感觉和手温一样热就行了。酵母粉和水混合后,静置3~5分钟,使水和酵母完全融合。

2、取一个容器,加入面粉,将化好的酵母水,分次加入面粉中,边加边用筷子搅拌,直至呈棉絮状即可,这时用手将其揉成一个光滑的面团,揉好的面团盖上湿布进行发酵。

3、发酵面团要放到温暖湿润的地方,夏天室温下即可,如果是秋冬季,室温较低的情况下,可以取出蒸锅,将水加热至50℃左右关火,再放入盖子,隔水发酵至2倍大,用手一按不会反弹即可。

4、往案板上撒些干面粉,将面团转移至案板上,反复使劲的揉搓面团,揉搓越到位,蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团,搓成长条状,切成等分的小块:面剂子。

5、取一个面剂子,使劲揉搓,直到表面光滑成为馒头状,盖上笼布进行二次醒发,大约需要15~20分钟。二次发酵特别关键,很多人蒸的馒头不够柔软好吃,主要是因为少了这关键的一步。

6、往蒸锅中加水,放入蒸屉和馒头生胚,开大火烧开后,转中火蒸15~20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可,大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火,但不要着急开启锅盖,再焖3~5分钟,即可出锅享用了。

制作小技巧

蒸馒头和面时,需要面团稍微硬一些,这样经过反复揉搓后,蒸出的馒头更白更香更有层次。(pixabay)

1、蒸馒头和面时,需要面团稍微硬一些,这样经过反复揉搓之后,蒸出的馒头更白更香更有层次,蒸包子的面团可适当软一些。

2、面团醒发好后,经过揉搓、制坯后,还需要进行二次醒发,这一步千万不能省掉。

3、蒸好的馒头不要着急揭锅盖,在关火后要等3~5钟再开盖,这样能防止因为冷空气进入,使得馒头表面出现塌陷的情况。

4、蒸馒头时,最忌只加酵母粉了,多加一点白糖,不仅能使馒头口感更佳,而且能加速发酵。

5、要记住用温水和面,水温一般控制35~40℃左右,温度太高会烫死酵母,太低又会减缓发酵时间,发酵品质也会大大下降。

(转自看中国/责任编辑:张莉)

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