厨娘香Q秀:客家粿粽

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【新唐人北京时间2020年07月01日讯】厨娘香Q秀(586)客家粿粽:粽子在台湾虽然是一年四季都能吃到的食物,但是深具地方特色的客家粿粽,要做到粿粽Q弹,且能碰撞出微甜香咸滋味,仍有许多小秘诀喔!

拥有烘焙西点蛋糕面包、中式面食发面类、水调面烫面类、酥糕浆皮类乙级技术士证书等十几张的彭秋婷老师,建议炒料要用猪油比较香,爆香料要分别炒香起锅,不要将食材全混在一起炒,让香气分明。如多做了,可分装一包包放冰箱冷冻,以后做油饭碗粿炒米粉汤圆等等,都可以使用。萝卜干先泡水去掉盐分。虾米也要稍泡水洗一下。怕糯米粉胀气,可以2:1也可以1:1加入蓬来米。因蒸时皮馅会膨胀,所以包好馅的糯米团用手多捏一下,让里面空气排掉。蒸粽子中间要打开盖子,让它泄压。因糯米经高温会膨胀爆开。

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