自制意大利乳清干酪 只需两样材料(组图)

英文大纪元GIULIA SCARPALEGGIA撰文 / 张信燕编译

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享受新鲜的意大利乳清干酪,当然自制的比商店中买的更好。真正的意大利乳清干酪是用乳清制成的,简单的配方只需要全脂牛奶和醋。“Ricotta”在意大利语中的意思是“重新煮熟”或“再次煮熟”。

材料一定要使用全脂牛奶,确保有足够的脂肪来产生凝乳,而不能使用脱脂牛奶。 然后使用苹果醋或柠檬汁凝结牛奶。避免使用醋味较强的食醋,例如红酒醋,会留下过分的酸性味道。

从4又1/4杯全脂牛奶开始制作,会得到多于1杯的新鲜乳清干酪和3杯乳清。不要丢弃乳清。用它代替水制作意式薄饼或比萨面团;它会给您的烘焙食品带来有趣的味道,非常接近酵母。

制作约1杯乳清干酪材料:

全脂牛奶 4又1/4杯

苹果醋 1汤匙

做法:

1、在锅中用中火加热牛奶,同时注意温度。当温度达到176华氏度时,倒入一汤匙醋,调至最低热量,并用木勺连续搅拌牛奶,确保其不会沸腾。

2、当牛奶开始凝结时,也就是说,当您看到乳白色的团块开始形成并与乳清分离时,呈淡黄色的液体,将锅从火上移开,使其在室温下完全冷却。

让凝乳和乳清在冰箱中沥干过夜。 (Photo by Giulia Scarpaleggia)  

3、完全冷却后,在漏勺上盖上粗棉布,将其放在一个大碗中,然后将凝乳倒入漏勺中。用保鲜膜盖好,使其在冰箱中沥干过夜。

4、第二天,自制意大利乳清干酪就可以使用了。

意大利乳清干酪,早餐搭配新鲜蔬菜或水果。(pixabay)

(责任编辑:张莉)

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