棕色高汤(组图)

英文大纪元BELINDA HULIN CRISSMAN撰文/张信燕编译

FacebookPrintFont Size繁体

实际上,棕色高汤几乎可以用任何类型的骨头制成。大多数厨师使用牛骨头,在煮之前,先将骨头烘烤,即可获得深色和焦糖味。通常,家庭厨师会从肋骨烘烤或其他烤制肉中烹制棕色高汤,加上番茄酱或番茄泥,是必不可少的调味酱,经典法国烹饪的五种“母酱”之一。

牛骨经烤过后再煮高汤(pixabay)

约1加仑棕色高汤所需材料:

牛骨(肋骨,颈骨,指关节骨)5磅

大洋葱个,切成薄片

芹菜茎 5根,切碎

胡萝卜 4根,切碎

中洋葱 3个,切碎

欧洲防风草 1个,切碎

大番茄 1个,切成薄片

大蒜 2瓣,切成两半

月桂叶 2片

看起来很不错的烤肋骨(pixabay)

作法:

1、将烤箱预热至400华氏度。

2、将骨头和四分之一的洋葱放在一个大的烤盘中,烤1小时,偶尔重新放置,直到骨头变黄,不要烧焦。

3、从烤箱中取出并将骨头和洋葱放入一个大锅中。

4、加入芹菜,胡萝卜,切碎的洋葱,欧洲防风草,番茄,大蒜和月桂叶。

5、加冷水盖住骨头。

6、烧开,然后将火调至中低。将煮6小时后关火。

7、通过粗棉布的过滤网将汤料过滤到碗中。

8、静置,不时搅拌,直至冷却。

9、然后除去顶部凝结的脂肪。

10、根据食谱需要使用,或冷冻后备用。

(责任编辑:张莉)

相关文章
评论